ХЛЕБ

Под именем X. известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные злаки: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овес, сорго и дурра [Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: напр., маниоке (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus), арророуту и проч.]. У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был X. из ячменя. И в настоящее время ячменный X. употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, X. из овсяной муки (с неприятным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, С. и Ю. Америке и др. В Индии, Китае и нек. друг. странах роль хлебного растения принадлежит рису. X. из дурры (кислого неприятного вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии (отчасти, в нашем Туркестане) лепешки из сорго служат у туземного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под X. известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение последнего века в Зап. Европе ржаной X. мало-помалу вытесняется пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной X. потребляется главным образом в России и, отчасти, в Германии (см. Хлебная торговля). С древних времен известны три главных способа приготовления X. из зерновых злаков. Первый, древнейший и наиболее примитивный способ — это приготовление его в виде похлебки или каши из истолченных или крупномолотых зерен. Первобытный человек употреблял в пищу зерна дикорастущих, а позже — возделываемых злаков, раздавливая их между двумя камнями и размачивая их водой. Древние греки и римляне варили из ячменной и пшеничной крупы и муки особую похлебку или кашу (римская alica). И в настоящее время этот вид X. сохранился в некоторых распространенных народных кушаньях (итальянская полента и румынская мамалыга из кукурузы, гречневая каша в Бретани и Нормандии, овсяная каша в Карпатах, пшенная — на Юге России).Главный недостаток этого способа изготовления Х. — это быстрое закисание и невозможность сохранения изготовленных хлебных запасов. Второй способ представляет дальнейший шаг в технике хлебоизготовления и заключается в печении пресных хлебных лепешек. Способ этот был уже известен древним египтянам, евреям (пасхальные опресноки) и персам (darum droona). Образцы первобытных хлебных лепешек (из грубой непросеянной муки с примесью песка) сохранились в свайных постройках. С изобретением способа приготовления хлебных лепешек связывались разные легенды. Представляя выгоды в смысле сохранения хлебных припасов, этот способ давал продукт невкусный, очень неудобный для жевания (лепешки употреблялись размоченные в воде) и трудно перевариваемый желудком. Тем не менее, еще до начала средних веков народные массы в Европе питались, в значительной степени, пресными лепешками. В Италии, Испании, Ирландии, Швеции и Финляндии пресные лепешки и ныне распространены в народе как пищевой продукт. Третьим, наиболее совершенным способом является, изготовление X. из квашеного теста. Способ этот также был известен уже древним евреям и грекам; от последних распространился среди римлян; но преобладающим в народном продовольствии в Европе он сделался не раньше начала средних веков. Брожение хлебного теста содействует превращению составных частей муки в наиболее легко усваиваемый человеческим организмом вид. Физико-химические изменения, совершающиеся под влиянием закваски теста, заключаются в следующем: образовавшийся из крахмала сахар, а также декстрин, альбумин, гумми и соли растворяются в воде; клейковина, пропитавшись водой, связывает всю массу в одно липкое целое; начавшееся под действием дрожжевых бактерий спиртовое (а также молочное, уксусное и масляное) брожение сахара сопровождается выделением угольной кислоты. Последняя, улетучиваясь, способствует разрыхлению, поднятию и формированию теста. Под влиянием образовавшихся кислот и спирта клейковина набухает, разжижается и совершенно растворяется; равным образом растворяется пигмент оболочек зерна (в ржаной муке), вследствие чего X. окрашивается в серо-желтый цвет. Затем, под действием высокой температуры в печи, бактерии погибают; спирт, угольная кислота и часть воды улетучиваются, делая X. еще более скважным; крахмал превращается в декстрин и сахар; белковые вещества переходят в нерастворимое состояние, и плотность теста значительно увеличивается; красящие начала темнеют; X. с поверхности поджаривается, образуя корку. Последняя приобретает приятный вкус и запах вследствие образующихся в ней пригорелых продуктов. Таким образом, совокупность всех процессов, совершающихся в тесте во время брожения и печения, придает зерновому X. те свойства, благодаря которым он мог стать основой народного продовольствия.
Что касается приемов хлебопечения, то в древности они были крайне примитивны. Даже в Греции о хлебопекарных печах ничего не было известно. Квашеный, как и пресный X., пекли на золе костров или в земляных ямах. Хлебопекарные печи (см.) начинают распространяться со второй половины II в. до Р. Хр., и с этих пор ведет свое начало и ремесло пекарей (до тех пор известно лишь домашнее хлебопечение). При Августе в Риме было до 300 хлебопекарен, изготовлявших уже X. разных сортов. Из Рима хлебопекарное ремесло появилось в Галлии. В Германии хлебопечение из квашеного теста распространяется с начала средних веков. В древней Руси знали также лишь или пресные лепешки, или похлебки и варева из муки и крупы. Главной пищей запорожцев была похлебка из просяной муки. Булочное мастерство занесено на Руси из Западной Европы. В настоящее время в продаже встречается много сортов X., в зависимости от рода и сорта муки, от способа приготовления и выпекания теста, прибавления сдобы, состоящей из яиц, масла, сахара, молока и проч. См Булка.
Доброкачественность X. зависит, во-первых, от материала, т. е. муки, из которой он приготовлен, и во-вторых, от степени совершенства его изготовления. О главных сортах муки, о химическом ее составе, о способах обнаруживания посторонних примесей см. в ст. Мука; о современных способах хлебопечения — см. ст. Хлебопечение. Здесь же будут изложены главнейшие признаки доброкачественного X. и перечислены его суррогаты.
Химический состав разных сортов X.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|                                            | 1            | 2           | 3           | 4        | 5            | 6         | 7           |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Χ. ржаной кислый*)              | 48,46      | 6,61      | 0,57      | 1,35   | 40,23     | 1,16    | 1,09       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " сладкий                           | 46,38      | 6,96      | 0,57      | 2,70   | 40,67     | 1,17    | 1,16       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " солдатский                      | 43,01      | 8,12      | 1,16      | 1,34   | 46,67     | 1,82    | 1,40       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " больничный                     | 48,91      | 7,78      | 0,52      | 1,85   | 38,16     | 1,20    | 1,15       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " деревенский                    | 44,28      | 7,91      | 1,18      | 1,40   | 41,96     | 1,44    | 1,36       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " сянный                            | 36,42      | 6,67      | 0,39      | 1,52   | 53,43     | 0,51    | 0,91       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " пеклеванный                   | 40,65      | 6,43      | 0,72      | 3,23   | 47,21     | 0,31    | 1,39       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " пшеничный весовой           | 39,84      | 9,92      | 0,52      | 1,19   | 46,64     | 0,62    | 1,26       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Калач                                  | 36,48      | 9,33      | 0,39      | 0,47   | 51,81     | 0,35    | 1,17       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Французская булка              | 33,66      | 9,26      | 2,87      | 1,82   | 51,42     | 0,19    | 1,00       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| X. ржаной **) корка              | 30,91      | 12,06     | 0,43      | 2,18   | 50,74                  | 2,53       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " мякиш                             | 59,03      | 12,43     | 0,29      | 1,13   | 23,62     | 1,45    | 1,29       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| Французская булка корка     | 22,8        | 13,93     | 1,73      | 0,53   | 59,57     | 0,12    | 0,97       |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| " " мякиш                             | 36,32      | 14,05     | 1,49      | 0,37   | 46,40     | 0,07    | 0,95       |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 — Вода. 2 — Азотистые вещества. 3 — Жир. 4 — Сахар. 5 — Крахмал, декстрин и гумми. 6 — Клетчатка. 7 — Зола
*) Исследования Самгина в Москве.
**) Исследования Тихонравова в Перми.
Главной питательной составной частью ржаного и пшеничного X., как видно из приведенной таблицы, являются углеводы (крахмал, декстрин и сахар) от 40 — 55%, затем азотистые вещества от 6 — 10%, и в незначительном количестве жир (до 2,8%). Принимая во внимание количество углеводов и белков, потребное в сутки человеку, и степень усвояемости данного вида X., вычисляют так наз. пищевые рационы, т. е. весовые количества X., которые полагаются на человека в сутки для поддержания равновесия в обмене веществ во время работы и в состоянии покоя (подробнее см. Пищевое довольствие, Диета и Белковые тела). О степени питательности и усвояемости ржаного и пшеничного X. см. в ст. Мука. При исследовании X. обращают прежде всего внимание на его внешний вид, вкус, цвет и запах. В доброкачественном X. мякиш должен представлять равномерную, рыхлую, ноздревато-губчатую массу с небольшими выемками, однообразно окрашенную, без комков, образующихся вследствие недостаточного перемешивания теста или вследствие приготовления X. из лежалой муки. Мякиш должен быть достаточно эластичным; вдавления от пальцев должны скоро сглаживаться. Корка должна быть умеренной толщины без крупных трещин и пригорелых мест и не должна отставать от мякиша. X. при жевании не должен хрустеть (последнее указывает на примесь песка и других минеральных веществ). Вкус и запах должны быть приятными и своеобразными. Горьковатый вкус и затхлый запах свидетельствуют об испорченной муке или о примеси посторонних вредных веществ. Пятна, замечаемые иногда на поверхности разреза X., обуславливаются мучными комками, примесью сорных трав или растительными паразитами (oidium auranticum, penicillium glaucum и друг.). Кроме того, при оценке доброкачественности X., принимают во внимание следующие признаки: скважность, удельный вес, влажность и кислотность X. Скважность X. является важным признаком при суждении о доброкачественности X. По степени скважности можно судить, хорошо ли вымешано было и выбродило ли тесто и достаточно ли выпечен был X. Для увеличения скважности X. были изобретены разные пекарные порошки (Horsford и др.), и было предложено замешивать тесто водой, насыщенной под высоким давлением угольной кислотой; но способы эти не нашли широкого распространения. Булочники, для увеличения объема хлеба и маскирования избытка воды, стараются иногда придавать X. излишнюю скважность. По исследованиям Винокурова и Троицкого (СПб.), Самгина (Москва) и др. скважность ржаного X. колеблется между 19,4% (солдатский) и 57,2% (пеклеванный), пшеничного — от 47,5% (весовой) до 75,2% (французская булка). Доброкачественный X. отличается равномерной скважностью, более или менее характерной для каждого сорта X. В ржаном X. скважины, вообще, более крупной величины, чем в пшеничном (см. исследования Лемана, Праусница, Давыдова в ниженазванных их трудах). Удельный вес X. может также дать некоторые указания относительно доброкачественности X. По Леману, удельный вес свежего ржаного X. колеблется между 0,41 — 1,0, а свежего пшеничного 0,24 — 0,50. Чем тоньше мука., из которой приготовлен X., тем меньше его удельный вес. При исследовании качества X. очень важно определение количества воды в нем, или степень его влажности. Влажность X. следует отличать от количества воды, которое мука способна поглотить, давая так назыв. припёк (т. е. разницу между весом X. и взятой для его приготовления муки). Выход Х., т. е. отношение его веса к весу взятой для его приготовления муки, обуславливается, главным образом, сортом муки и способом его печения. Высокие сорта муки обладают большей водопоглощающей способностью, след., дают больший припёк, достигающий до 55% (нормальным для ржаной муки считается припёк в 32 1/2 %). Пекари, стремясь к достижению наивозможно большого припёка, прибавляют иногда при замешивании теста воды в количестве большем, чем данный сорт муки может поглотить, давая припёк, отчего получается сырой, тяжелый X.; водянистость X. происходит также от плохой выпечки (см. выше) или сырой муки. Чрезмерная влажность продажного ржаного X. — один из наиболее распространенных и вредных его недостатков. Среднее содержание воды в разных сортах Х. указана в вышеприведенной таблице. Степень кислотности X. оказывает влияние на вкус Χ. и на его усвояемость. По исследованиям Лемана, кислотность X. обуславливается, во-первых, присутствием органических кислот и, во-вторых, фосфорно-кислым калием, образующимся при брожении теста из имеющихся в муке нейтральных фосфатов. Из органических кислот в каждом умеренно кислом X. встречаются уксусная и молочная, и в незначительном количестве, высшая жирная кислота; иногда, по-видимому, также и следы муравьиной кислоты и альдегида. Покровский (СПб.) нашел в кислом ржаном X. 0,718% уксусной кислоты, в пеклеванном 0,366%, пшеничном весовом 0,437%. Вообще, кислотность разных сортов X. колеблется в широких размерах (от 0,1% до 0,9%). Высшие степени кислотности встречаются в сортах ржаного X., приготовленных из муки крупного размола; пшеничный же X. отличается невысокой кислотностью. На степень кислотности влияет также способ приготовления X.; приготовленный на закваске X. кислее, чем на дрожжах; в последнем случае кислоты не успевают образоваться вследствие быстрого разрыхления теста. Степень кислотности зависит также от продолжительности брожения, Что касается влияния кислотности X. на степень его усвояемости, то опыты Лемана и его учеников, Когена и Вебера, показали, что более кислый X. усваивается лучше, чем слабокислый; тем не менее, нельзя рекомендовать, по Леману, X., содержащий кислот больше 0,7 — 0,8%. Для лиц, страдающих расстройствами пищеварения, следует назначать слабокислый X.
Посторонние примеси в X. обуславливаются, главным образом, присутствием таковых в муке. Наиболее вредными растительными примесями являются спорынья и куколь. В некоторых местностях подмешивают к муке квасцы, цинковый и медный купорос для придачи ей лучшего цвета или для оживления испорченной муки. О способах обнаруживания растительных и минеральных примесей см. ст. Мука. Микроскопическое исследование X. также иногда дает ценные указания относительно о его доброкачественности; посредством микроскопического исследования можно обнаружить примесь картофельной муки, сорных трав, содержание отрубей, сдобы и др. Суррогаты X. В неурожайные годы и во время голодовок население часто вынуждено заменять недостающий X. другими растительными продуктами. Суррогатами X. служат: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, желуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и мн. др. Суррогаты эти или примешиваются к ржаной муке, или X. приготовляется из одного суррогатного материала; чаще из смеси разных суррогатов. Некоторые из перечисленных суррогатов богаты питательными веществами, особенно — азотистыми и углеводами (картофель, гречиха, горох, просо), но X., приготовленный из них, обыкновенно, весьма плохого вкуса и трудно усваивается организмом. Другие не только обладают очень слабой питательностью, но вызывают различные желудочно-кишечные заболевания. О вредном действии наиболее распространенного у нас в голодные годы X. из лебеды — см. соотв. статью.
Литература. Uffelman, "Das Brot und dessen diätetischer Wert" (Гамб., 1884). Lehmau, "Hygienische Untersuchungen über Mehl und Brot" ("Arch. für auf d. Gebiete der Brotbereitung" ("Deutsch. Hygiene", 1893 и 1894); его же, "Reformen Vierteljahrschr. f. öffent. Gesundtheitspflege", 1894); Menicanti и Prausnitz, "Untersuchungen ueber das Verhalten versch. Brotarten im menschl. Organismus" ("Zeitschr. f. Biologie", 1894); Покровский, "Ржаные X. с 50 — 70% отрубей и безотрубистые" (СПб., 1894); Самгин, "Санитарное исследование различных видов X. в Москве" ("Сборн. работ гигиен. лаборатории Моск. унив. под ред. проф. Ф. Эрисмана", 1894); Винокуров и Троицкий, "Результаты исследования продажного хлеба в СПб." (Приб. к газ. "Здоровье", 1883); Давыдов, "О количественном отношении припёка к влажности хлеба и муки" (1886); Попов "Хлеб" (Харьков, 1888); Тихонравов, "Два анализа продажного хлеба" ("Сборн. работ Пермской зем. санитарн. станции", Пермь, 1889); Блауберг, "Исследование хлеба, виноградного вина и пива" (М., 1892); Попов, "Материалы к вопросу об усвояемости разных сортов хлеба, преимущественно его белковых веществ организмом человека" (М., 1890); Селезнев и Кубарев, "Материалы для изучения солдатского хлеба" ("Врач", 1897); Скворцов, "О голодном хлебе" (1874); Доброславин, "Голодный хлеб" ("Сборник работ врачей под ред. К. Славянского", (СПб., 1880); Эрисман, "К вопросу об усвояемости черного хлеба и различных суррогатов" ("Труды V съезда Общ. русск. врачей в память Н. И. Пирогова", СПб., 1895); П. Смоленский, "Хлеб" и "Мука" (статьи в Реальной Энциклопедии медицинских наук). Ср. также литературу к ст. Мука и Лебеда.


Смотреть больше слов в «Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона»

ХЛЕБ СТРЕЛЕЦКИЙ →← ХЛАПОВСКИЙ

Смотреть что такое ХЛЕБ в других словарях:

ХЛЕБ

        пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством дрожжей или закваски теста (См. Тесто), приготовленного из муки, воды и соли с д... смотреть

ХЛЕБ

Хлеб — Под именем X. известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные злаки: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овес, сорго и дурра [Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: напр., маниоке (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus), арророуту и проч.]. У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был X. из ячменя. И в настоящее время ячменный X. употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, X. из овсяной муки (с неприятным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, С. и Ю. Америке и др. В Индии, Китае и нек. друг. странах роль хлебного растения принадлежит рису. X. из дурры (кислого неприятного вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии (отчасти, в нашем Туркестане) лепешки из сорго служат у туземного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под X. известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение последнего века в Зап. Европе ржаной X. мало-помалу вытесняется пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной X. потребляется главным образом в России и, отчасти, в Германии (см. Хлебная торговля). С древних времен известны три главных способа приготовления X. из зерновых злаков. Первый, древнейший и наиболее примитивный способ — это приготовление его в виде похлебки или каши из истолченных или крупномолотых зерен. Первобытный человек употреблял в пищу зерна дикорастущих, а позже — возделываемых злаков, раздавливая их между двумя камнями и размачивая их водой. Древние греки и римляне варили из ячменной и пшеничной крупы и муки особую похлебку или кашу (римская alica). И в настоящее время этот вид X. сохранился в некоторых распространенных народных кушаньях (итальянская полента и румынская мамалыга из кукурузы, гречневая каша в Бретани и Нормандии, овсяная каша в Карпатах, пшенная — на Юге России). Главный недостаток этого способа изготовления Х. — это быстрое закисание и невозможность сохранения изготовленных хлебных запасов. Второй способ представляет дальнейший шаг в технике хлебоизготовления и заключается в печении пресных хлебных лепешек. Способ этот был уже известен древним египтянам, евреям (пасхальные опресноки) и персам (darum droona). Образцы первобытных хлебных лепешек (из грубой непросеянной муки с примесью песка) сохранились в свайных постройках. С изобретением способа приготовления хлебных лепешек связывались разные легенды. Представляя выгоды в смысле сохранения хлебных припасов, этот способ давал продукт невкусный, очень неудобный для жевания (лепешки употреблялись размоченные в воде) и трудно перевариваемый желудком. Тем не менее, еще до начала средних веков народные массы в Европе питались, в значительной степени, пресными лепешками. В Италии, Испании, Ирландии, Швеции и Финляндии пресные лепешки и ныне распространены в народе как пищевой продукт. Третьим, наиболее совершенным способом является, изготовление X. из квашеного теста. Способ этот также был известен уже древним евреям и грекам; от последних распространился среди римлян; но преобладающим в народном продовольствии в Европе он сделался не раньше начала средних веков. Брожение хлебного теста содействует превращению составных частей муки в наиболее легко усваиваемый человеческим организмом вид. Физико-химические изменения, совершающиеся под влиянием закваски теста, заключаются в следующем: образовавшийся из крахмала сахар, а также декстрин, альбумин, гумми и соли растворяются в воде; клейковина, пропитавшись водой, связывает всю массу в одно липкое целое; начавшееся под действием дрожжевых бактерий спиртовое (а также молочное, уксусное и масляное) брожение сахара сопровождается выделением угольной кислоты. Последняя, улетучиваясь, способствует разрыхлению, поднятию и формированию теста. Под влиянием образовавшихся кислот и спирта клейковина набухает, разжижается и совершенно растворяется; равным образом растворяется пигмент оболочек зерна (в ржаной муке), вследствие чего X. окрашивается в серо-желтый цвет. Затем, под действием высокой температуры в печи, бактерии погибают; спирт, угольная кислота и часть воды улетучиваются, делая X. еще более скважным; крахмал превращается в декстрин и сахар; белковые вещества переходят в нерастворимое состояние, и плотность теста значительно увеличивается; красящие начала темнеют; X. с поверхности поджаривается, образуя корку. Последняя приобретает приятный вкус и запах вследствие образующихся в ней пригорелых продуктов. Таким образом, совокупность всех процессов, совершающихся в тесте во время брожения и печения, придает зерновому X. те свойства, благодаря которым он мог стать основой народного продовольствия. Что касается приемов хлебопечения, то в древности они были крайне примитивны. Даже в Греции о хлебопекарных печах ничего не было известно. Квашеный, как и пресный X., пекли на золе костров или в земляных ямах. Хлебопекарные печи (см.) начинают распространяться со второй половины II в. до Р. Х., и с этих пор ведет свое начало и ремесло пекарей (до тех пор известно лишь домашнее хлебопечение). При Августе в Риме было до 300 хлебопекарен, изготовлявших уже X. разных сортов. Из Рима хлебопекарное ремесло появилось в Галлии. В Германии хлебопечение из квашеного теста распространяется с начала средних веков. В древней Руси знали также лишь или пресные лепешки, или похлебки и варева из муки и крупы. Главной пищей запорожцев была похлебка из просяной муки. Булочное мастерство занесено на Руси из Западной Европы. В настоящее время в продаже встречается много сортов X., в зависимости от рода и сорта муки, от способа приготовления и выпекания теста, прибавления сдобы, состоящей из яиц, масла, сахара, молока и проч. См Булка. Доброкачественность X. зависит, во-первых, от материала, т. е. муки, из которой он приготовлен, и во-вторых, от степени совершенства его изготовления. О главных сортах муки, о химическом ее составе, о способах обнаруживания посторонних примесей см. в ст. Мука; о современных способах хлебопечения — см. ст. Хлебопечение. Здесь же будут изложены главнейшие признаки доброкачественного X. и перечислены его суррогаты. Химический состав разных сортов X. <table cellspacing="1" cellpadding="7" width="558" border="1"> <tr> <td valign="top" width="32%"> </td> <td valign="top" width="11%"> 1 </td> <td valign="top" width="10%"> 2 </td> <td valign="top" width="10%"> 3 </td> <td valign="top" width="8%"> 4 </td> <td valign="top" width="10%"> 5 </td> <td valign="top" width="8%"> 6 </td> <td valign="top" width="10%"> 7 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> Χ. ржаной кислый*) </td> <td valign="top" width="11%"> 48,46 </td> <td valign="top" width="10%"> 6,61 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,57 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,35 </td> <td valign="top" width="10%"> 40,23 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,16 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,09 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " сладкий </td> <td valign="top" width="11%"> 46,38 </td> <td valign="top" width="10%"> 6,96 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,57 </td> <td valign="top" width="8%"> 2,70 </td> <td valign="top" width="10%"> 40,67 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,17 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,16 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " солдатский </td> <td valign="top" width="11%"> 43,01 </td> <td valign="top" width="10%"> 8,12 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,16 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,34 </td> <td valign="top" width="10%"> 46,67 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,82 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,40 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " больничный </td> <td valign="top" width="11%"> 48,91 </td> <td valign="top" width="10%"> 7,78 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,52 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,85 </td> <td valign="top" width="10%"> 38,16 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,20 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,15 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " деревенский </td> <td valign="top" width="11%"> 44,28 </td> <td valign="top" width="10%"> 7,91 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,18 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,40 </td> <td valign="top" width="10%"> 41,96 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,44 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,36 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " сянный </td> <td valign="top" width="11%"> 36,42 </td> <td valign="top" width="10%"> 6,67 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,39 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,52 </td> <td valign="top" width="10%"> 53,43 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,51 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,91 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " пеклеванный </td> <td valign="top" width="11%"> 40,65 </td> <td valign="top" width="10%"> 6,43 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,72 </td> <td valign="top" width="8%"> 3,23 </td> <td valign="top" width="10%"> 47,21 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,31 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,39 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " пшеничный весовой </td> <td valign="top" width="11%"> 39,84 </td> <td valign="top" width="10%"> 9,92 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,52 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,19 </td> <td valign="top" width="10%"> 46,64 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,62 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,26 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> Калач </td> <td valign="top" width="11%"> 36,48 </td> <td valign="top" width="10%"> 9,33 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,39 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,47 </td> <td valign="top" width="10%"> 51,81 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,35 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,17 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> Французская булка </td> <td valign="top" width="11%"> 33,66 </td> <td valign="top" width="10%"> 9,26 </td> <td valign="top" width="10%"> 2,87 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,82 </td> <td valign="top" width="10%"> 51,42 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,19 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,00 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> X. ржаной **) корка </td> <td valign="top" width="11%"> 30,91 </td> <td valign="top" width="10%"> 12,06 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,43 </td> <td valign="top" width="8%"> 2,18 </td> <td valign="top" width="19%" colspan="2"> 50,74 </td> <td valign="top" width="10%"> 2,53 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " мякиш </td> <td valign="top" width="11%"> 59,03 </td> <td valign="top" width="10%"> 12,43 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,29 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,13 </td> <td valign="top" width="10%"> 23,62 </td> <td valign="top" width="8%"> 1,45 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,29 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> Французская булка корка </td> <td valign="top" width="11%"> 22,8 </td> <td valign="top" width="10%"> 13,93 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,73 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,53 </td> <td valign="top" width="10%"> 59,57 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,12 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,97 </td> </tr> <tr> <td valign="top" width="32%"> " " мякиш </td> <td valign="top" width="11%"> 36,32 </td> <td valign="top" width="10%"> 14,05 </td> <td valign="top" width="10%"> 1,49 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,37 </td> <td valign="top" width="10%"> 46,40 </td> <td valign="top" width="8%"> 0,07 </td> <td valign="top" width="10%"> 0,95 </td> </tr> </table> 1 — Вода. 2 — Азотистые вещества. 3 — Жир. 4 — Сахар. 5 — Крахмал, декстрин и гумми. 6 — Клетчатка. 7 — Зола *) Исследования Самгина в Москве. **) Исследования Тихонравова в Перми. Главной питательной составной частью ржаного и пшеничного X., как видно из приведенной таблицы, являются углеводы (крахмал, декстрин и сахар) от 40 — 55%, затем азотистые вещества от 6 — 10%, и в незначительном количестве жир (до 2,8%). Принимая во внимание количество углеводов и белков, потребное в сутки человеку, и степень усвояемости данного вида X., вычисляют так наз. пищевые рационы, т. е. весовые количества X., которые полагаются на человека в сутки для поддержания равновесия в обмене веществ во время работы и в состоянии покоя (подробнее см. Пищевое довольствие, Диета и Белковые тела). О степени питательности и усвояемости ржаного и пшеничного X. см. в ст. Мука. При исследовании X. обращают прежде всего внимание на его внешний вид, вкус, цвет и запах. В доброкачественном X. мякиш должен представлять равномерную, рыхлую, ноздревато-губчатую массу с небольшими выемками, однообразно окрашенную, без комков, образующихся вследствие недостаточного перемешивания теста или вследствие приготовления X. из лежалой муки. Мякиш должен быть достаточно эластичным; вдавления от пальцев должны скоро сглаживаться. Корка должна быть умеренной толщины без крупных трещин и пригорелых мест и не должна отставать от мякиша. X. при жевании не должен хрустеть (последнее указывает на примесь песка и других минеральных веществ). Вкус и запах должны быть приятными и своеобразными. Горьковатый вкус и затхлый запах свидетельствуют об испорченной муке или о примеси посторонних вредных веществ. Пятна, замечаемые иногда на поверхности разреза X., обуславливаются мучными комками, примесью сорных трав или растительными паразитами (oidium auranticum, penicillium glaucum и друг.). Кроме того, при оценке доброкачественности X., принимают во внимание следующие признаки: скважность, удельный вес, влажность и кислотность X. <i> Скважность</i> X. является важным признаком при суждении о доброкачественности X. По степени скважности можно судить, хорошо ли вымешано было и выбродило ли тесто и достаточно ли выпечен был X. Для увеличения скважности X. были изобретены разные пекарные порошки (Horsford и др.), и было предложено замешивать тесто водой, насыщенной под высоким давлением угольной кислотой; но способы эти не нашли широкого распространения. Булочники, для увеличения объема хлеба и маскирования избытка воды, стараются иногда придавать X. излишнюю скважность. По исследованиям Винокурова и Троицкого (СПб.), Самгина (Москва) и др. скважность ржаного X. колеблется между 19,4% (солдатский) и 57,2% (пеклеванный), пшеничного — от 47,5% (весовой) до 75,2% (французская булка). Доброкачественный X. отличается равномерной скважностью, более или менее характерной для каждого сорта X. В ржаном X. скважины, вообще, более крупной величины, чем в пшеничном (см. исследования Лемана, Праусница, Давыдова в ниженазванных их трудах). <i>Удельный вес</i> X. может также дать некоторые указания относительно доброкачественности X. По Леману, удельный вес свежего ржаного X. колеблется между 0,41 — 1,0, а свежего пшеничного 0,24 — 0,50. Чем тоньше мука., из которой приготовлен X., тем меньше его удельный вес. При исследовании качества X. очень важно определение количества воды в нем, или степень его <i>влажности. </i>Влажность X. следует отличать от количества воды, которое мука способна поглотить, давая так назыв. припёк (т. е. разницу между весом X. и взятой для его приготовления муки). Выход Х., т. е. отношение его веса к весу взятой для его приготовления муки, обуславливается, главным образом, сортом муки и способом его печения. Высокие сорта муки обладают большей водопоглощающей способностью, след., дают больший припёк, достигающий до 55% (нормальным для ржаной муки считается припёк в 32½ %) <i>. </i> Пекари, стремясь к достижению наивозможно большого припёка, прибавляют иногда при замешивании теста воды в количестве большем, чем данный сорт муки может поглотить, давая припёк, отчего получается сырой, тяжелый X.; водянистость X. происходит также от плохой выпечки (см. выше) или сырой муки. Чрезмерная влажность продажного ржаного X. — один из наиболее распространенных и вредных его недостатков. Среднее содержание воды в разных сортах Х. указана в вышеприведенной таблице. Степень <i>кислотности</i> X. оказывает влияние на вкус Χ. и на его усвояемость. По исследованиям Лемана, кислотность X. обуславливается, во-первых, присутствием органических кислот и, во-вторых, фосфорно-кислым калием, образующимся при брожении теста из имеющихся в муке нейтральных фосфатов. Из органических кислот в каждом умеренно кислом X. встречаются уксусная и молочная, и в незначительном количестве, высшая жирная кислота; иногда, по-видимому, также и следы муравьиной кислоты и альдегида. Покровский (СПб.) нашел в кислом ржаном X. 0,718% уксусной кислоты, в пеклеванном 0,366%, пшеничном весовом 0,437%. Вообще, кислотность разных сортов X. колеблется в широких размерах (от 0,1% до 0,9%). Высшие степени кислотности встречаются в сортах ржаного X., приготовленных из муки крупного размола; пшеничный же X. отличается невысокой кислотностью. На степень кислотности влияет также способ приготовления X.; приготовленный на закваске X. кислее, чем на дрожжах; в последнем случае кислоты не успевают образоваться вследствие быстрого разрыхления теста. Степень кислотности зависит также от продолжительности брожения, Что касается влияния кислотности X. на степень его усвояемости, то опыты Лемана и его учеников, Когена и Вебера, показали, что более кислый X. усваивается лучше, чем слабокислый; тем не менее, нельзя рекомендовать, по Леману, X., содержащий кислот больше 0,7 — 0,8%. Для лиц, страдающих расстройствами пищеварения, следует назначать слабокислый X. Посторонние примеси в X. обуславливаются, главным образом, присутствием таковых в муке. Наиболее вредными растительными примесями являются спорынья и куколь. В некоторых местностях подмешивают к муке квасцы, цинковый и медный купорос для придачи ей лучшего цвета или для оживления испорченной муки. О способах обнаруживания растительных и минеральных примесей см. ст. Мука. Микроскопическое исследование X. также иногда дает ценные указания относительно о его доброкачественности; посредством микроскопического исследования можно обнаружить примесь картофельной муки, сорных трав, содержание отрубей, сдобы и др. <i>Суррогаты</i> <i>X.</i> В неурожайные годы и во время голодовок население часто вынуждено заменять недостающий X. другими растительными продуктами. Суррогатами X. служат: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, желуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и мн. др. Суррогаты эти или примешиваются к ржаной муке, или X. приготовляется из одного суррогатного материала; чаще из смеси разных суррогатов. Некоторые из перечисленных суррогатов богаты питательными веществами, особенно — азотистыми и углеводами (картофель, гречиха, горох, просо), но X., приготовленный из них, обыкновенно, весьма плохого вкуса и трудно усваивается организмом. Другие не только обладают очень слабой питательностью, но вызывают различные желудочно-кишечные заболевания. О вредном действии наиболее распространенного у нас в голодные годы X. из лебеды — см. соотв. статью. <i> Литература.</i> Uffelman, "Das Brot und dessen diдtetischer Wert" (Гамб., 1884). Lehmau, "Hygienische Untersuchungen über Mehl und Brot" ("Arch. fü r auf d. Gebiete der Brotbereitung" ("Deutsch. Hygiene", 1893 и 1894); его же, "Reformen Vierteljahrschr. f. ö ffent. Gesundtheitspflege", 1894); Menicanti и Prausnitz, "Untersuchungen ueber das Verhalten versch. Brotarten im menschl. Organismus" ("Zeitschr. f. Biologie", 1894); Покровский, "Ржаные X. с 50 — 70% отрубей и безотрубистые" (СПб., 1894); Самгин, "Санитарное исследование различных видов X. в Москве" ("Сборн. работ гигиен. лаборатории Моск. унив. под ред. проф. Ф. Эрисмана", 1894); Винокуров и Троицкий, "Результаты исследования продажного хлеба в СПб." (Приб. к газ. "Здоровье", 1883); Давыдов, "О количественном отношении припёка к влажности хлеба и муки" (1886); Попов "Хлеб" (Харьков, 1888); Тихонравов, "Два анализа продажного хлеба" ("Сборн. работ Пермской зем. санитарн. станции", Пермь, 1889); Блауберг, "Исследование хлеба, виноградного вина и пива" (М., 1892); Попов, "Материалы к вопросу об усвояемости разных сортов хлеба, преимущественно его белковых веществ организмом человека" (М., 1890); Селезнев и Кубарев, "Материалы для изучения солдатского хлеба" ("Врач", 1897); Скворцов, "О голодном хлебе" (1874); Доброславин, "Голодный хлеб" ("Сборник работ врачей под ред. К. Славянского", (СПб., 1880); Эрисман, "К вопросу об усвояемости черного хлеба и различных суррогатов" ("Труды V съезда Общ. русск. врачей в память Н. И. Пирогова", СПб., 1895); П. Смоленский, "Хлеб" и "Мука" (статьи в Реальной Энциклопедии медицинских наук). Ср. также литературу к ст. Мука и Лебеда.<br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ, пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из муки, воды и соли с добавлением (... смотреть

ХЛЕБ

Белый хлеб. Разг. О лёгкой и приятной части какого-л. дела, деятельности. НРЛ-82; Мокиенко 2003, 136.В чей хлеб не париться. Печор. Питаться отдельно, ... смотреть

ХЛЕБ

наиболее сакральный вид пищи, символ достатка, изобилия и материального благополучия. Осмысляется как дар Божий и одновременно как самостоятельное живо... смотреть

ХЛЕБ

хлеб сущ., м., употр. очень часто Морфология: (нет) чего? хле́ба, чему? хле́бу, (вижу) что? хле́б, чем? хле́бом, о чём? о хле́бе; мн. что? хле́бы и х... смотреть

ХЛЕБ

-а, мн. хле́бы и хлеба́, м. 1. только ед. ч. Пищевой продукт, выпекаемый из муки.Пеклеванный хлеб. Ржаной хлеб. Пшеничный хлеб. Белый хлеб (из пшенич... смотреть

ХЛЕБ

Хлеб, черный, ржаной, а пшеничный: белый, калач, пирог, булка и пр. | Всякая пища человека, харчи, продовольствие. Заработать на хлеб. Жить на своих, на хозяйских хлебах, на пище. Свой кусок хлеба, достаток. | Хлебы, у кожев. квасы, броженый затор для выделки шкур. Кожи в хлебах, еще из хлебов не вышли. | Все вообще насущные, житейские потребности. Дать кому хлеб, обеспечить доход. Отнять у кого хлеб, лишить места или промысла, способов жизни. Вперебой рядиться - друг у друга хлеб отбивать. Хлеб наш насущный даждь нам днесь! Наш хлеб трудный, промысел. От этой работы хлеба не жди, не перепадет, не наживешься. О хлебе не жить, да и без хлеба не быть. Хлеб животный, Спаситель, вера в Него и жизнь по Нем; пища духовная. Хлебы предложения, 12 хлебов, кои возлагались по субботам ветхозаветными священниками на трапезу скинии и иерусалимского храма. Богородицын хлеб, просвира, вынимаемая в честь Ее. Просим нашего хлеба есть, обедать. По хлебу ходить, да хлеба не есть! о поживах по должности. Хлеб хлебу брат; хлеб на хлеб вабит, взаимн. хлебосольство. Его и хлебом не корми, а сделай то и то. Хлеб от рук отбивается, нет заработков. Только ангелы с неба не просят хлеба. Хлеб везде хорош, и у нас, и за морем. Хлеб - дар Божий, отец, кормилец. Хлеб-батюшка, кормилец. Хлеб батюшка, водица матушка. Даст Бог хлеб и воду (после болезни): хлеб выкормит, вода вымоет. Бог на стене, хлеб на столе. Хлеб всему голова. Ржаной хлеб всему голова. Рыба вода, ягода трава, а хлеб всему голова. Хлебушка калачу дедушка (ржаной пшеничному). Ел бы богач деньги, кабы его убогий хлебом не кормил! Дай Бог покой да хлеб святой! От хлеба хлеба не ищут. Хлеб спит в человеке, сытость сон дает. Хлеб греет, не шуба. Хлеб да крупы, на здоровье, лупи! Хлеб за брюхом не ходит. Ищи как хлеба ищут. Не держи денег в узлу, держи хлеб в углу. Надо хлеба и на после обеда. Что нам хлеб, были бы пироги! Ешь хлеб в поте лица. Человек сыт одним хлебом, да не одним ремеслом. Хлебом сыты, хлебом (т. е. вином) и пьяны. Вино веселит, а хлеб спит. И пес перед хлебом смиряется. На хлеб не станет, а на вино станет. Нет питья лучше воды, как перегонишь ее на хлебе! Полюби Андревну (соху), будешь с хлебом. Где хозяин ходит (прошел), там и хлеб родится (уродился). Эту беду можно с хлебом съесть. Работные дети отцу хлебы. Как хочешь зови (как ни зови, хоть чертом зови), только хлебом корми. Не дорог виноград терский, дорог хлеб деревенский: немного укусишь, а полон рот нажуешь! Без соли не вкусно, а без хлеба не сытно. Без хлеба смерть, без соли смех. Худ обед, коли хлеба нет. Без хлеба не обед. Не будет хлеба, не будет и обеда. Не в пору и обед, как хлеба в дому нет! Плевать на обед, коли хлеба нет. Без хлеба, без соли никто не обедает. Без хлеба и у воды худо жить. Без хлеба на воде ноги жидки. Хлеба ни куска, так и в тереме тоска; а хлеба край, так и под елью рай. Палата бела, а без хлеба утла (в ней беда)! Хлеб на стол, и стол престол; а хлеба ни куска - и стол доска! Хлеб да живот, и без денег живет (коли есть хлеб да скот, не надо и денег). Богат, богат - а без хлеба не крестьянин. Хлеба нет, так и друзей не бывало. Всякая погудка ко хлебу добра. Как хлеб да квас, так и все у нас. Хлеб на хлеб снять - ни молотить, ни веять (т. е. не покидая пару). Хлеб в пути не тягость. Пирог с молитвой без начинки (хлеб). Хлеб черствый - обед честный. Хлеб да вода, крестьянская (бурлацкая, казацкая, солдатская, мужицкая) еда. Хлеб да мякина-Самсона сила. Хлеб да вода-блаженная еда. Хлеб да вода хоть кому так промнут бока. Родись человек, и краюшка хлеба готова (крестьяне землю делят по душам). Голодной куме хлеб на уме. Люди за хлеб, так и я не слеп. Каков ни есть, а хлеб хочет есть. Каков ни будь урод, а хлеб несет в рот. Не я хлеб ем, меня хлеб ест (говор. семьянин). Один, хлеба не съешь. Сам хлеба не стоит, а еще вино пьет! С горя не убиться, хлеба не лишиться. Мужик на счастье сеял хлеб, а уродилась лебеда! Полувейный хлеб не голод. Сыта Улита, а хлеб цел. Дали хлеб, так не веян! Всем сытым быть, так и хлеба не станет. Не твой хлеб кушаю, не твои речи слушаю. Без хлеба святого все приестся. Калач приестся, а хлеб никогда. Ну тебя, кроме хлеба святаго! Не о хлебе едином жив будеши, Еванг. У хлеба и крохи, о поживе. Покуда есть хлеб да вода, все не беда. Теля умерло - хлеба прибыло (т. е. не надо кормить). Не хвались слуга бегом, а господин хлебом. Не пиры пировать, коли хлеба засевать. Хлеб или ложка за обедом выпадет - гость спешит. Когда хлеб печется, не мети избы: спорынью выметешь. Лежит бугор между гор, пришел Егор, унес бугор (хлеб в печи). Еду, еду - следу нету (вода), режу режу - крови нету (хлеб). Зубы во время еды скрипят - на чужой хлеб. Без кореньев растет, без костей встает (хлеб). Разбуди меня, мама, завтра пораньше! "Что так?" Да вот хлебушка-то ломоть доесть: теперя уж не смогу! Хлеб в печи раздвоился - к отлучке одного из семьян. Белый хлеб печется с головою - к безголовью (т. е. коли сбоку вылезет ком). Поколе хлеб в печи, не садись на печь, испортится. Сажая хлебы в печь, подымай подол, приговаривая: подымайся выше! Кто плесневой хлеб ест, хорошо плавать будет и не станет бояться грозы. Когда один хлеб вынуть раньше прочих и разрезать его, то все хлебы испортятся. Борис и Глеб сеют хлеб. Борис и Глеб-поспел хлеб, 24 июля. На Глеба и Бориса за хлеб не берися (за жнитво). На св. Бориса сам боронися (не ко 2-му ли мая?). Лишиться (решиться) хлеба, потерять аппетит. Пятачный хлебец. Артельный хлебища. Мякинный хлебишка. Как жить, как бы хлебушка добыть! Земляной хлеб, съедомый лишай или порост киргизск. степи, Parmelia esculenta. | Хлебец, хлебина, пчеловод. цветень, обножка, уложенные в особые ячейки сотов, для корму чери. <br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

Пищевой продукт, выпекаемый из муки (только единственное число — хлеб); пищевой продукт из муки в виде выпеченного изделия какой-либо формы (множествен... смотреть

ХЛЕБ

I. ХЛЕБ КАК ОСНОВНОЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯХ. с давних времен был основным продуктом питания израильтян (Быт 3:19; 14:18; 21:14 и др.). В 2Цар 9:7 под "Х." по... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ - разного вида пищевые продукты, приготавливаемые из муки зерновых злаков. 1) Осн. злаковая культура, используемая в питании. Растение на корню, в снопах, чистое зерно в амбарах ("Урожай хлебов", "Сеять Х.", "Уборка хлебов").<p class="tab">2) Всякая пища чел. Средства к существованию ("Заработать на Х."; "Жить на своих, на хозяйских хлебах").</p><p class="tab">3) Продукт, выпекаемый из муки, из кислого или пресного теста. Х. бывает ржаной (черный), пшеничный (белый), ржано-пшеничный (серый). В зависимости от качества муки различали Х. ситный - из муки, просеянной через обычное частое сито (на юге России этот Х. известен под назв. "пирог"); решетный - из муки, просеянной через решето; пушной, или мякинный - из плохо провеянной ржи и непросеянной муки. С глубокой древности Х. изготавливался из кислого (заквашенного) теста. Муку просеивали в деревянное корытце "ночву". Затем тесто замешивали мутовкой (сев.-рус.) или деже (юж.-рус.) и заквашивали. Закваской служила пивная или квасная гуща, дрожжи, кусок старого теста. "Творили" тесто обычно вечером, а рано утром "притворяли" квашню, т. е. досыпали муку и замешивали еще раз. Когда брожение в квашне заканчивалось, тесто начинали месить, а затем валять. Готовое тесто разделывали на округлые Х. и выпекали в печи на чисто выметенном поду (подовый Х.), иногда на зеленых капустных или сухих дубовых листьях. Большой круглый подовый Х. называется "каравай" или (на сев.-вост.) "коровай", "коврига". Пекли Х. и в формах, используя круглые чашки без дна, к-рые плели из сосновых корней или вытачивали из дерева. В 20 в. часто употребляли жестяные цилиндрические или прямоугольные формы ("формовой Х."). Х. пекли раз или два в неделю и в предпраздничные дни. Выпечкой Х. занимались женщины.</p><p class="tab">Х. у рус. как и у др. народов, занимающихся земледелием, считался наиболее сакральным продуктом. С Х. связаны важные эл-ты мировоззрения слав. - тождественность Доли (судьбы) человека и Доли (куска) Х. В представлениях народа Х. считается большим даром. Как только чел. родится, Бог дает ему Х., вместе с "частью" Х.он получает и свою "долю", свое "счастье" ("родись человек, и краюшка Х. готова"). Х. воплощал в себе счастье и благополучие всего дома. Отсюда и мн. обряды, связанные с приготовлением, выпечкой, правилами дележа и поедания Х. Нельзя мести избу, когда печется Х., а то спорынью выметешь; когда Х. в печи, нельзя садиться на печь; сажая Х. в печь, надо подымать подол, приговаривая: "Подымайся выше". На Х. во время выпекания загадывали. Если Х. в печи раздвоился, скоро кто-то из родных покинет дом. Вынимание готового Х. осмыслялось как вход в этот мир из иного. С Х. связывались все осн. магич. свойства, приписываемые трапезе в целом. Трапеза начиналась с Х. и им же заканчивалась. За столом Х. резал только хозяин и обязательно хлебным ножом. Отрезалось столько кусков, сколько едоков за столом. Ножом резали только квашеный Х., пресный же ломали на куски и обязательно обеими руками. Во время трапезы нельзя было брать второй кусок Х. или бросать свой кусок недоеденным, нельзя доедать чужие огрызки. К Х. относились как к живому существу. Если упадет хлебная крошка, ее надо поднять, поцеловать и съесть или бросить в огонь. В христ. символике Х. отождествлялся с телом Господним. Народ постоянно к слову Х. прибавляет эпитет "святой". Х., к-рый забывали вынуть из печи, "забытному Х.", сообщались свойства вызывать скорейшее забвение. Его давали родным умершего, ребенку, чтобы отлучить от груди, и т. д. Приготовление Х., его выхаживание, выпекание в печи отождествляется с новым рождением, с переходом в новый статус и т. п. Этим можно объяснить столь широкое использование Х. в обрядовой традиции.</p><p class="tab">Лит.: Максимов С. Куль хлеба и его похождения. СПб., 1875; Сумцов Н. Ф. Хлеб в обрядах и песнях. Харьков, 1885; Лаврентьева Л. С. К типологии русского свадебного хлеба // Материальная культура и мифология. Л., 1981; Гура А. В. Из севернорусской свадебной терминологии - "хлеб" и "пряники": Словарь // Славянское и балканское языкознание: Карпато-восточные параллели. Структура балканского текста. М., 1977; Страхов А. Б. Куль хлеба у восточных славян. Опыт этнолингвистического исследования // Slavistische Beitrage. B. 275. Munchen, 1991.</p><center> <p class="tab"></p> <h3>Выпечка хлеба. Миниатюра. 1648</h3> <img style="max-width:300px;" src="https://words-storage.s3.eu-central-1.amazonaws.com/production/article_images/1597/eb48c5be-b07c-443f-a552-2f01309ff5f9" title="Выпечка хлеба. Миниатюра. 1648" alt="Выпечка хлеба. Миниатюра. 1648" class="responsive-img img-responsive"> </center>... смотреть

ХЛЕБ

I Á сущ см. _Приложение II(печеное изделие)хле́бамн.хле́быхле́бовВ сонной степной деревушкеПахучие хле́бы пекут.Медленно две побирушкиПо деревушке бре... смотреть

ХЛЕБ

м.1) (печеный) pain m; miche f (каравай) домашний хлеб — pain de ménageчерный хлеб — pain noirбелый хлеб — pain blancчерствый хлеб — pain rassis2) (в з... смотреть

ХЛЕБ

м. (мн. хлебы, хлеба)1) (печёный) pan mпшеничный хлеб — pan de trigoржаной хлеб — pan integral (de centeno)белый хлеб — pan blancoчёрный хлеб — pan neg... смотреть

ХЛЕБ

хлеб См. заработок, пища все едино, что хлеб, что мякина, добывать хлеб, жить на хлебах, из семи печей хлеб есть, и хлебом не корми, а сделай что-л., кусок хлеба, отбивать хлеб, хлеба, хлеб-соль... Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений.- под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари,1999. хлеб заработок, пища; зерно; черняшка, черный хлеб, средства, артос, кулич, булка, гренок, паляница, печево, чурек, хлебушек, хлебушко, доходы, ржаник, ржаной хлеб, пшеничный хлеб, средства к существованию, маца, хлебец, черемуха, чернушка, чернуха, житник, жито, белый хлеб, черняга, беляшка, плетенка, каравай, всему голова, пропитание, валок, лаваш, ситник, еда, калач Словарь русских синонимов. хлеб см. пропитание Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. — М.: Русский язык.З. Е. Александрова.2011. хлеб сущ., кол-во синонимов: 75 • азима (1) • алякиш (2) • аммонар (1) • антидор (2) • апе (1) • артос (3) • багель (1) • бала (4) • бархес (1) • белинский (3) • белый хлеб (4) • беляшка (5) • булка (18) • бурсак (6) • бухонец (1) • валок (2) • всему голова (2) • всыпчина (1) • гренок (1) • доходы (5) • еда (82) • жевалка (1) • житник (3) • жито (3) • жнитво (4) • заработок (12) • када (1) • калач (9) • каравай (6) • книш (2) • кныш (6) • колоб (5) • колобашка (5) • крутон (2) • кулич (3) • лабан (1) • лаваш (3) • маца (4) • мчади (2) • назуки (1) • паляница (2) • папушник (2) • пеклеванник (2) • печево (7) • пища (76) • плетенка (17) • подовик (4) • пропитание (15) • пури (1) • пшеничный хлеб (5) • ржаник (5) • ржаной хлеб (6) • роследь (2) • рукомольщик (2) • ситник (11) • ситничек (9) • средства (10) • средства к существованию (7) • супега (1) • хала (7) • хлебец (21) • хлебина (2) • хлебушек (3) • хлебушко (3) • черемуха (19) • чернуха (21) • чернушка (23) • черный хлеб (4) • чернышевский (1) • черняга (8) • черняшка (5) • чурек (8) • шибан (1) • яровина (2) • ярь (17) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, всему голова, гренок, доходы, еда, жевалка, житник, жито, жнитво, заработок, када, калач, каравай, книш, кныш, колоб, колобашка, крутон, кулич, лабан, лаваш, маца, мчади, назуки, паляница, папушник, пеклеванник, печево, пища, плетенка, пропитание, пури, пшеничный хлеб, ржаник, ржаной хлеб, роследь, рукомольщик, ситник, средства, средства к существованию, хала, хлебец, хлебушек, хлебушко, черемуха, чернуха, чернушка, черный хлеб, чернышевский, черняга, черняшка, чурек, шибан... смотреть

ХЛЕБ

м1) (печеный) Brot n белый хлеб — Weißbrot n, Weizenbrot n2) (каравай) Laib m, Brot n 3) (в зерне; в поле) Getreide n, Korn n экспорт хлеба — Getreidea... смотреть

ХЛЕБ

        Из зерновых культур античности только ячмень и пшеница давали пригодную для выпечки муку с необходимым содержанием клейковины. Мука замешивалас... смотреть

ХЛЕБ

м. 1) (печёный) pain m; miche f (каравай) домашний хлеб — pain de ménage чёрный хлеб — pain noir белый хлеб — pain blanc чёрствый хлеб — pain rassis 2... смотреть

ХЛЕБ

— евр. лехем. Хлеб пекли, обыкновенно, из пшеничной муки; ячмень употреблялся бедняками, а также во время голодных годов. Мололи вручную, сколько нужно было на день, замешивали тесто и пекли хлебы в печах (Лев. 2:4; 7:9; 26: 26). Квашня упоминается в Исх. 8: 3; 12:34. При выходе из Египта израильтяне возложили на плечи свои квашни и обвязали их одеждами. Когда Авраам увидел, что три шедших мимо мужа решили остановиться у него, то он поспешил в шатер и сказал Саре: «Поскорее замеси три саты лучшей муки и сделай пресные хлебы» (Быт. 18:6). Также волшебница в Аэндоре, увидев Саула ослабевшим, поспешила замесить муки и испекла хлебы (1 Цар. 28:29). Так и теперь простой народ в Палестине ежедневно печет свой хлеб. Печью служит или изогнутый в виде конуса, железный лист, внутри которого разводят огонь, а пекут снаружи, или же глиняный горшок, с отверстием на дне или без него, который нагревается изнутри хворостом, травою и т.п. (Иер. 7:18; Мат, 6:30), также углем или раскаленными в огне камнями. После того, как горшок достаточно нагреется, к его наружным стенам прилепляют раскатанное тесто и через несколько минут хлеб готов. Иногда хлебы пекут прямо на раскаленных углях или камнях. Бывает и так, что печью служит яма в земле, которую сначала раскаляют горючим материалом, а потом к ее краям прилепляют тесто. При этом топливо бывает иногда необыкновенного рода. Однажды в Назарете мне пришлось видеть бедную пекарню, где горючим материалом, на котором пекли хлебы, служил конский навоз. Этот горючий материал избирают потому что он дольше других сохраняет тепло. Иногда в Палестине можно наблюдать старушек и детей, крадущихся вдоль дороги и собирающих этот навоз. Такой способ печения хлеба хорошо объясняет нам Иез. 4:12-15, где пророку в виде особой милости разрешается Господом употребить коровий навоз для печения хлебов. В настоящее время навоз (кизяк) употребляется в некоторых странах для отопления. Большие печи, может быть, подобные нашим, упоминаются у Ос. 7:4,6,7. Специальные пекарни были только в больших городах (Иер. 37: 21; Ос. 7:4). В Быт. 40:1 и далее мы читаем о главном пекаре фараона. Самуил говорит народу, желавшему выбрать царя, что царь возьмет их дочерей в прислуги для варки кушанья и печенья хлеба (1 Цар. 8:13).... смотреть

ХЛЕБ

хлеб 1. Посевы зерновых: ржи, пшеницы и др. (обычно во мн. числе). Бескрайний, богатый, буйный, высокий, густой, добрый, духовитый, жалкий, желтый... смотреть

ХЛЕБ

Древнерусское – хлебъ (в корне слова – «ять»).Общеславянское – chlebъ.Готское – hlaifs (кусок хлеба).Древнеанглийское – hlaf (хлеб).В древнерусском язы... смотреть

ХЛЕБ

         из зерновых культур античности только ячмень и пшеница давали пригодную для выпечки муку с необходимым содерж. клейковины. Мука замешивалась н... смотреть

ХЛЕБ

хлеб род. п. -а, мн. хлеба́, укр. хлiб, блр. хлеб, др.-русск. хлѣбъ, ст.-слав. хлѣбъ ἄρτος (Остром., Еuсh. Sin., Супр.), болг. хляб (Младенов 669), сер... смотреть

ХЛЕБ

хлеб сущ.муж.неод. (17) ед.им. Насущный хлеб теперь один составит счетСС 4. который за то взбесился, что хлеб дорог.Пс22. ед.вин. это ли одно? возьм... смотреть

ХЛЕБ

ekmek* * *м1) врз ekmek (-ği) мука́ для вы́печки хле́ба — ekmeklik unста́вить хле́бы в печь — ekmekleri fırına sürmekзараба́тывать на хлеб — ekmeğini k... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ хлеба, мн. хлебы, хлебов, и хлеба, хлебов, м. 1. только ед. Пищевой продукт, выпекаемый из муки, растворенной в воде. Ржаной или черный хлеб. Белый или пшеничный хлеб. Печеный хлеб. Ситный, хлеб. Пеклеванный хлеб. Есть хлеб с маслом. Килограмм хлеба. Куски хлеба. 2. (мн. хлебы). Такой продукт в виде изделия какой-н. определенной формы. Круглый хлеб. Формовые хлебы. ставить хлебы в печь. Вынимать хлебы из печи. 3. только ед. Зерно, из к-рого приготовляется этот продукт. Полны Некрасов. Разные хлеба. Хлеба уродились. 5. (мн. хлеба) перен. пропитание, пища; содержание, иждивение. Призрел меня, я у него на хлебах, - он мой благодетель. Тургенев. Чужой хлеб горек - и я не умею переносить снисходительных оскорблений. Тургенев. Итти на хлеба к кому-н. (на содержание, на иждивение). Зарабатывать на хлеб (на пропитание). С хлеба долой (не нужно кормить кого-н.; простореч.). 6. перен., только ед. Средства к существованию, заработок. Я от греха тебя избавлю и честный хлеб тебе доставлю. Крылов. Мне бы теперь работать, добывать хлеб в поте лица, искупать свои ошибки. Чехов. Отбивать хлеб у кого-н. (лишать заработка). Это верный хлеб (верный заработок). Легкий хлеб (легкий заработок). Как хлеба искать чего (разг.) - искать очень тщательно. кусок хлеба - см. кусок. насущный хлеб - см. насущный. ставить хлебы (обл.) - то же, что ставить тесто (см. ставить во 2 знач.). С хлеба на квас перебиваться - см. перебиваться. Хлеб да соль (разг.) - пожелание хорошего аппетита. Хлебом не корми - см. кормить. Хлеб-соль (разг.) - 1)пища, угощенье, предлагаемое гостю. Хлеб-соль ешь, а правду режь. Пословица. 2) гостеприимство. Я помню твою хлеб-соль. Благодарю, что вы моей хлеб-солью не презрели. Пушкин. Хлеб-соль водить с кем (обл.) - Дружить с кем-н.<br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

род. п. -а, мн. хлеба, укр. хлiб, блр. хлеб, др.-русск. хлбъ, ст.-слав. хлбъ (Остром., Еuсh. Sin., Супр.), болг. хляб (Младенов 669), сербохорв. хлеб, хљеб, словен. hleb, род. п. hleba, чеш. chleb, слвц. chlieb, польск. chleb, в.-луж. khleb, н.-луж. chleb, kleb.Судя по интонации, следует говорить о заимствовании из герм., ср. гот. hlaifs "хлеб", др.-исл. hleifr – то же, что более вероятно, чем родство с последними; см. Мейе, МSL 11, 179; Стендер-Петерсен 300; Мi. ЕW 87; Лиден, РВВ 15, 515; Уленбек, AfslPh 15, 486; 16, 381; Бернекер I, 389; Соболевский, AfslPh 33, 480 и сл.; ЖМНП, 1911, май, 166; Янко, WuS I, 95; Перссон 303; Хирт, РВВ 23, 338; Эндзелин, СБЭ 121; Брюкнер 179; Махек, "Slavia", 16, 210; Торп 109. В пользу заимствования говорит и заимствование др.-герм. слова в фин. lеiрa "хлеб" (см. Томсен, Einfl. 150; Сетэлэ, FUF 13, 59) и лтш. klaips "буханка, каравай" (М. – Э. 2, 209). Другие допускают родство слав. *хlebъ с гот. hlaifs, реконструируя и.-е. *khloibhos или *skloibhos, куда иногда относят и лат. libum "пирог, лепешка" (Педерсен, IF 5, 50; KZ 38, 393 и сл.; Козловский, AfslPh 11, 386; Младенов 669), но в последнее время лат. слово связывают – как первонач. обозначение жертвенного хлеба – с лат. libarе "совершать жертвоприношение, посвящать" и сравнивают с греч. , (Гесихий), "возлияние", "лью"; см. Перссон 303; Вальде–Гофм. I, 796. Буга (ИОРЯС 17, I, 31 и сл.) ошибается, предполагая для лит. kliepas "коврига хлеба" и лтш. klaips – то же исконнобалт. происхождение. Популярная урало-алт. этимология слова хлеб (Моль, МSL 7, 403) сомнительна; см. против нее Бернекер I, 389.••[Можно упомянуть еще гипотезу Иоки (FUF, 29, стр. 202 и сл.) о происхождении слав. слова из кит.; ср. др.-кит. gliр "рисовые зерна". – Т.]... смотреть

ХЛЕБ

Если женщина во сне ест хлеб, то ее ждут огорчения и разочарования. Сон, в котором вы поделились с кем-то хлебом, свидетельствует об устойчивости вашего благосостояния. Засохший хлеб, увиденный во сне, предвещает недостаток материальных средств и разные другие неприятности. Если же хлеб свежий и вы хотите его взять, то все у вас будет хорошо. Кроме того, черствый хлеб, увиденный вами во сне, символизирует некую очень давнишнюю связь, которая если и была когда-то интересной, то очень давно. Приснившийся ржаной хлеб означает, что у вас дружный и хлебосольный дом. Сон, в котором вы держите в руке хлебную корку, предупреждает вас, чтобы вы не пренебрегали своими прямыми обязанностями, иначе могут возникнуть проблемы, с которыми вам будет трудно справиться. Ели хлеб во сне – в реальной жизни вы изголодались по нормальным, здоровым человеческим отношениям. Однако у вас в основном случаются бурные, но короткие и ни к чему не обязывающие встречи и мимолетные увлечения. Нарезали буханку хлеба на кусочки – занимаясь любовью, вы боитесь потратить слишком много сил. Но это сомнительная экономия: секс от нее становится ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы раз полностью отдаться чувствам. Если же вам приснился свежий, даже горячий, хлеб, значит, вскоре на вашем пути встретится энергичный и легкий человек. Болгарская прорицательница Ванга говорила, что хлеб во сне обозначает богатство, прибыль, безбедное существование, роскошь. По ее словам, если во сне вы едите хлеб, то это значит, что вы без особых усилий получите выгоду из какого-то дела. А вот нарезать хлеб – не очень хороший знак, предвещающий затруднения в делах, препятствия и временные неудобства, перетерпев которые вы все же обретете спокойствие и достаток.... смотреть

ХЛЕБ

хлеб     Главное место на русском столе, особенно на народном, всегда занимал и по сей день занимает хлеб, по потреблению которого на душу населения на... смотреть

ХЛЕБ

• Без хлеба не обойдешься (Б)• Во всяком хлебе мякина есть (В)• Едешь на день, хлеба бери на неделю (Е)• Ешь хлеб, коли пирогов нет (Е)• Ешь щи с мясом... смотреть

ХЛЕБ

м. 1) (печеный) pane домашний хлеб — pane casalingo белый / пшеничный хлеб — pane bianco черный / ржаной хлеб — pane nero / di segale пеклеванный хлеб — pane bigio черствый хлеб — pane raffermo / duro поджаренный хлеб — crostino m хлеб с маслом — pane e burro кусок хлеба — pezzo / tozzo di pane 2) (зерно) granaglie f pl, cereali m pl, biada f, grano m 3) мн. хлеба (злаки) biade f pl, cereali m pl озимые / яровые хлеба — cereali vernini / primaverili 4) мн. хлеба (пропитание) alimentazione f, sostentamento 5) перен.(заработок) mezzi di sussistenza легкий хлеб — facile guadagno • - хлеб да соль! •• добывать хлеб — quadagnarsi il pane хлеб насущный — pane quotidiano его хлебом не корми, только дай... — ... per lui... è un invito a nozze и то хлеб! — meno male!; è meglio che niente! есть чужой хлеб, жить на чужих хлебах — vivere a sbafo с хлеба на квас перебиваться — sbarcare il lunario; vivere di pane e di acqua не хлебом единым (жив человек) — non di solo pane (vive l'uomo) Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, всему голова, гренок, доходы, еда, жевалка, житник, жито, жнитво, заработок, када, калач, каравай, книш, кныш, колоб, колобашка, крутон, кулич, лабан, лаваш, маца, мчади, назуки, паляница, папушник, пеклеванник, печево, пища, плетенка, пропитание, пури, пшеничный хлеб, ржаник, ржаной хлеб, роследь, рукомольщик, ситник, средства, средства к существованию, хала, хлебец, хлебушек, хлебушко, черемуха, чернуха, чернушка, черный хлеб, чернышевский, черняга, черняшка, чурек, шибан... смотреть

ХЛЕБ

сущ. (греч. ἄρτος от αἴρειν или ἄρειν, поднимать вверх) — хлеб квасной, кислый, поднявшиеся; пропитание (Быт. 3, 19); божественное учение, слово Б... смотреть

ХЛЕБ

хлеб, хлеб, -а, мн. ч. ~ы, -ов и ~а, -ов, м.1. ед. ч. Пищевой продукт, выпекаемый из муки (во 2 знач.). Печёный х. Ржаной или чёрный х. Пшеничный или б... смотреть

ХЛЕБ

По народному поверью хлеб – это живое. Считается, что хлеб нельзя отщипывать, потому что ему больно, нужно только аккуратно отрезать. Когда хозяйки ставят тесто, то разговаривают с ним и ни в коем случае в это время не ругаются, иначе хлеб не получится. Хлеб считается драгоценностью, которая требует почета и уважения. Хлеб символизирует продолжение жизни, достаток пищи. Видеть во сне, что вас угощают, а когда вы берете очередной кусок хлеба, то натыкаетесь на грозный взгляд, – этот сон предупреждает, чтобы вы не давали волю своим желаниям и не превышали своих полномочий; побольше думайте о других. Видеть сон, в котором вы любуетесь большим красивым румяным караваем, стоящим во главе стола, – вы нацелены до конца отстаивать традиции предков; вас гложет ностальгия по детству, по уютной семейной жизни. Видеть во сне, что перед походом на концерт вы стоите в длинной очереди, чтобы купить хлеб, – вам никак не удается обустроить свою жизнь, поэтому готовьтесь к очередному сюрпризу; вам предстоит сделать ответственный выбор; попадете в затруднительное положение. Во сне вы идете к соседям, чтобы попросить у них взаймы хлеба, – этот сон предвещает боязнь голода и нехватки денег; стеснительность заставит вас мучится; вам придется напомнить должникам об обязательствах перед вами. Видеть во сне ребенка, который подбирает на улице хлебные корки, – к переживанию о детях; к разлуке; к невозможности сделать ребенку подарок, который он просит.... смотреть

ХЛЕБ

хлеб м.1. тк. ед. bread чёрный хлеб — brown bread, rye-bread белый хлеб — white bread, wheat bread домашний хлеб — home-made bread пеклеванный хлеб — ... смотреть

ХЛЕБ

водить хлеб-сольдаром хлеб естьесть свой хлебесть хлебесть чужой хлебзабыть хлеб-сользабывать хлеб-сользря хлеб естьи то хлеботбивать хлеботбить хлебпе... смотреть

ХЛЕБ

bread* * *хлеб м. 1. bread 2. мн. corn [grain] crops, cerealsвыпека́ть хлеб — bake [make] breadки́слый хлеб — sour [leavened] breadози́мые хлеба́ —... смотреть

ХЛЕБ

1) 面包 miànbāoбелый хлеб - 白面包два куска хлеба - 两块面包2) (зерно) 谷物 gǔwù, 糧食 liángshí3) (на корню) 庄稼 zhuāngjia4) перен. (средства к существованию)- лёгки... смотреть

ХЛЕБ

"...хлеб - хлебобулочные изделия массой не менее двести граммов для пшеничного формового, триста граммов для пшеничного подового и триста грамм для ржа... смотреть

ХЛЕБ

из зерновых культур античности только ячмень и пшеница давали пригодную для выпечки муку с необходимым содерж. клейковины. Мука замешивалась на воде с добавл. соли и опары, для чего иногда надевались рукавицы и применялись спец. тестомесильные машины. Опара приготавл. из пшенной каши или пшенич. отрубей, подкисливалась виноградным суслом и высушивалась на солнце. Изготовл. т.о. масса была пригодна для выпечки в теч. примерно года. Формовка Х. производилась на разделоч. досках; применяли также лотки и спец. формы. Когда тесто подходило, его помещали в предварительно прокал. древес. углями, а затем освобожд. от них печь и выпекали. Плоский, обладавший худшими вкусовыми кач-вами лепешечный Х. пекли на боковых сторонах домаш. очагов. Спец. лит-ра о Х., его выпечке и хлебной диете не сохран. По-видимому, она была посвящена в осн. худож. и кондитер. выпечке. В фигурные хлебные изделия, приготовл. к праздникам или для жертвоприношений, добавлялись фруктовые плоды или пряности. В большом ассортименте из муки грубого или мелкого помола с добавлением опары или яиц (дрожжи отсутствовали) выпекались булочки, крендели, пироги, лепешки (из тертого сыра и пшеничной муки), омлеты («листики») и круглое плоское печенье.... смотреть

ХЛЕБ

хлеб м 1. (печёный) Brot n 1 белый хлеб Weißbrot n, Weizenbrot n 2. (каравай) Laib m 1a, Brot n 1a 3. (в зерне; в поле) Getreide n 1, Korn n 1 экспорт хлеба Getreideausfuhr f уборка хлеба Getreide|ernte f хлеб на корню Getreide auf dem Halm хлеба обещают хороший урожай das Korn steht gut а зарабатывать себе на хлеб sich (D) sein Brot verdienen лишить кого-л. куска хлеба jem.(A) um sein Brot bringen* перебиваться с хлеба на квас @ von der Hand in den Mund leben vi хлеб-соль Bewirtung f (угощение); Gastfreundschaft f (гостеприимство) и то хлеб auch nicht schlecht<br><b>Синонимы</b>: <div class="tags_list"> азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, всему голова, гренок, доходы, еда, жевалка, житник, жито, жнитво, заработок, када, калач, каравай, книш, кныш, колоб, колобашка, крутон, кулич, лабан, лаваш, маца, мчади, назуки, паляница, папушник, пеклеванник, печево, пища, плетенка, пропитание, пури, пшеничный хлеб, ржаник, ржаной хлеб, роследь, рукомольщик, ситник, средства, средства к существованию, хала, хлебец, хлебушек, хлебушко, черемуха, чернуха, чернушка, черный хлеб, чернышевский, черняга, черняшка, чурек, шибан </div><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

м(печеный) pão m; (злаки) cereais mpl; прн (средства к существованию) pão m, ganha-pão m; batente m bras fam••- хлеб наш насущный- с хлеба на квас пере... смотреть

ХЛЕБ

▲ сдоба ↑ без, добавление, сладости хлеб - не сладкая и не жирная сдоба.ситник.подовый.пеклеваный.буханка.каравай. коврига.булка. батон. сайка. бриош... смотреть

ХЛЕБ

Есть хлеб во сне — вы изголодались по нормальным, здоровым человеческим отношениям, при этом Судьба с завидной регулярностью кормит вас деликатесами в виде бурных, но коротких и ни к чему не обязывающих встреч и мимолетных увлечений. Все это, конечно, прибавляет эмоций, но ведь иногда хочется чего-то до боли простого, как, например, езда в общественном транспорте или… отношения с одним-единственным, но любящим партнером. Резать буханку хлеба на кусочки — занимаясь любовью, вы боитесь потратить слишком много сил, но так относиться к сексу нельзя — эта «экономия» делает его ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы раз полностью удовлетворить сексуальные потребности — и свои, и вашего партнера — вот увидите, полученного вам будет мало! Черствый хлеб, увиденный вами во сне, символизирует некую очень давнишнюю связь, которая если и была когда-то интересной, то очень давно. Не лучше ли отказаться от ненужного груза? Если же вам приснился свежий, даже горячий хлеб, то значит, вскоре на вашем пути встретится человек, который буквально «заразит» вас своей энергией и легким отношением к жизни.... смотреть

ХЛЕБ

• растение gabona• kenyér * * *м1) kenyér хлеб с ма́слом — vajaskenyér2) (зерно) gabona; gabonafélék (tsz) Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, ... смотреть

ХЛЕБ

(гр. – название горшка для выпечки хлеба) – важнейший продукт питания у всех народов, основанный на возделывании зерновых культур и хлебопекарном деле. Уже в древнем Египте люди знали более 40 видов хлеба. Когда-то хлеб нельзя было резать, его ломали, как делал «преломление хлеба» Иисус Христос, дабы есть всем вместе. Постепенно за хлебом стала закрепляться духовная сущность. Он стал символом всякой еды, плодородия, достатка, блага, мира. Хлеб стал и ритуальной едой, обязательной частью жертвоприношения. Многие русские народные обряды построены на хлебе: каравай (хлеб-соль) на свадьбу и встречу именитых гостей, «жаворонки» для встречи весны, куличи – на Пасху и т.д. В русской культуре хлебом благословляли, его целовали, им не сорили, его не выбрасывали. Хлеб и в прямом, и в этом высоком духовном смысле стал символом многотрудной человеческой жизни («горький хлеб»). Каждый элемент – от зерна до хлеба имеет смысл – это путь человеческой культуры. Сегодня хлеб означает жизненно важные ценности, которые нас питают.... смотреть

ХЛЕБ

м. 1. нан, токоч; белый хлеб ак нан; чёрный хлеб кара нан; килограмм хлеба бир килограмм нан; чёрствый хлеб кургап, катып калган нан; хлеб с маслом май сүртүлгөн нан; сажать хлеб в печь мешке нан салуу; 2. дан, кызыл (зерно); аштык, эгин (в поле); озимые хлеба күздүк эгин; яровые хлеба жаздык эгин; ссыпка хлеба данды төгүү (мис. кампага); экспорт хлеба дан экспорту; заготовка хлеба эгин даярдоо; хлеб на корню орула элек өсүп турган эгин; 3. перен. (средства к существованию) аш, тамак, азык, оокат, каражат; зарабатывать себе на хлеб өзүнө керектүү оокат каражатын иштеп таап алуу; лёгкий хлеб бел ооруп, чеке тердебей эле табылган оокат; лишить куска хлеба таап турган оокатынан ажыратуу; перебиваться с хлеба на квас разг. кедейчиликте жашоо, эптеп-септеп күн көрүү; хлеб да соль тамакка береке (тамактын үстүнөн чыкканда айтылат); хлеб-соль разг. 1) (угощение) конокко берилүүчү тамак-аш; 2) (гостеприимство) мейман-достук; насущный хлеб күндөлүк турмушка зарыл нерселер.... смотреть

ХЛЕБ

Подобный сон говорит о том, что вы устали от бесконечной смены партнеров и необычных, но коротких романов. Вам хочется привычных надежных отношений, в которых все понятно и ясно. Вы уже пресытились эмоциональными всплесками и мечтаете о стабильности. Если вы режете буханку хлеба во сне, это означает, что вы занимаетесь сексом вполсилы, боясь растратить слишком много энергии. Однако подобный подход делает вашу интимную жизнь бедной и скучной. Поверьте: от вас не убудет, если вы отдадитесь любви полностью, наоборот, это принесет удовлетворение и, как следствие, покой. Неполноценный секс, напротив, делает человека напряженным и раздражительным. Если вам снился черствый хлеб, это означает, что в вашем прошлом были какие-то отношения, которые доставляли вам радость, однако в настоящее время они утратили свою притягательность. Свежий хлеб, напротив, снится к новым отношениям. Ваш знакомый буквально исторгает из себя сексуальную энергию, и это передастся и вам.... смотреть

ХЛЕБ

Обычно толкуется как древнее заимств. из герм. яз. (ср. др.-в.-нем. hleib), но может быть и исконным как для германцев, так и для славян. Хлебом первон... смотреть

ХЛЕБ

Видеть во сне ржаной черный хлеб предвещает упадок в делах и временное разочарование. Белый пшеничный хлеб – знак успеха и стремительного продвижения на пути к благополучию и счастью.Хлебный каравай предвещает несчастье в семье, кирпичная буханка – к любви и богатству. Освященный хлеб – слабые надежды на положительный результат. Видеть булки – достигнете достатка через бережливость, бублики – опасность быть обворованной, крендель – влезете в непомерные долги, калачи – бесполезные хлопоты и пустая трата времени.Резать во сне хлеб – удача придет нежданно; есть во сне горбушку – проявите твердость характера; разламывать хлеб – разлад между влюбленными.Видеть во сне, как пекут хлеб или выпекать его самой – будете рады гостям издалека. Засохший хлеб – знак непомерного тщеславия и кичливости, свежий – мягкость и добросердечие. Хлебная корка – мелочность и скаредность. Теплый хлеб – болезнь, заплесневевший – враждебность.... смотреть

ХЛЕБ

1. хле́б, хле́бы, хле́ба, хле́бов, хле́бу, хле́бам, хле́б, хле́бы, хле́бом, хле́бами, хле́бе, хле́бах 2. хле́б, хлеба́, хле́ба, хлебо́в, хле́бу, хлеба́м, хле́б, хлеба́, хле́бом, хлеба́ми, хле́бе, хлеба́х (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») . Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, всему голова, гренок, доходы, еда, жевалка, житник, жито, жнитво, заработок, када, калач, каравай, книш, кныш, колоб, колобашка, крутон, кулич, лабан, лаваш, маца, мчади, назуки, паляница, папушник, пеклеванник, печево, пища, плетенка, пропитание, пури, пшеничный хлеб, ржаник, ржаной хлеб, роследь, рукомольщик, ситник, средства, средства к существованию, хала, хлебец, хлебушек, хлебушко, черемуха, чернуха, чернушка, черный хлеб, чернышевский, черняга, черняшка, чурек, шибан... смотреть

ХЛЕБ

(2 м); мн. хле/бы, Р. хле/бов (печёное изделие)Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, бу... смотреть

ХЛЕБ

хлеб, -а; мн. хле́бы, -ов(печёные) и хлеба́, -о́в (злаки)Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, б... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ. 1. Посевы зерновых: ржи, пшеницы и др. (обычно во мн. числе). Бескрайний, богатый, буйный, высокий, густой, добрый, духовитый, жалкий, желтый, зеленый, зернистый, золотистый, золотой, зыбкий, колосистый, колосовитый, колосовой, молодой, наливной, налитой, намолотистый, небывалый, низкий, обильный, обломный, отличный, перестоявшийся, поздний, полновесный, пустоколосый, ранний, рослый, скудный, созревший, сочный, спелый, тощий, тучноколосый, тучный, хороший, цветущий, чистый. Возмужалый, заповедной, ломучий. 2. Разг. Пища, пропитание. О средствах к существованию, заработке. Верный, вольный, горький, готовый, дармовой (простореч.), даровой, дешевый, казенный, легкий, монастырский (устар.), насущный, нелегкий, родительский, студенческий, сытный, теплый, трудный, трудовой, тяжелый, тяжкий, честный, чужой.<br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

Вообще, хлеб во сне символизирует богатство, прибыль, безбедное существование, роскошь. Если во сне вы едите хлеб, то это значит, что вы без особых усилий извлечете выгоду из какого-то дела. Женщине такой сон может предвещать огорчения. Ржаной хлеб предрекает дружный и хлебосольный дом. Если во сне вы держите в руке хлебную корку – вам будет трудно справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями. Если хлеб хороший и вы хотите взять его, – это благоприятный сон. Напротив, видеть во сне засохший, черствый хлеб – к нужде и страданиям. Если во сне вы разделили хлеб с другими – вас ждет обеспеченная, безбедная жизнь. Резать хлеб – не очень хороший знак, предвещающий затруднения в делах, препятствия и временные неудобства, перетерпев которые вы все же обретете спокойствие и достаток.... смотреть

ХЛЕБ

хлеб, -а, мн. ч. хл'ебы, -ов (пе-чёные) и хлеб'а, -'ов (злаки) Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый х... смотреть

ХЛЕБ

1. Посевы зерновых: ржи, пшеницы и др. (обычно во мн. числе).Бескрайний, богатый, буйный, высокий, густой, добрый, духовитый, жалкий, желтый, зеленый, зернистый, золотистый, золотой, зыбкий, колосистый, колосовитый, колосовой, молодой, наливной, налитой, намолотистый, небывалый, низкий, обильный, обломный, отличный, перестоявшийся, поздний, полновесный, пустоколосый, ранний, рослый, скудный, созревший, сочный, спелый, тощий, тучноколосый, тучный, хороший, цветущий, чистый. Возмужалый, заповедной, ломучий.2. Разг. Пища, пропитание.О средствах к существованию, заработке.Верный, вольный, горький, готовый, дармовой (простореч.), даровой, дешевый, казенный, легкий, монастырский (устар.), насущный, нелегкий, родительский, студенческий, сытный, теплый, трудный, трудовой, тяжелый, тяжкий, честный, чужой.... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ м. колосовые растенья с мучнистыми зернами, коими человек питается и коих посев и жатва основа сельского хозяйства; хлеб на ниве, в поле, хлеб на корню, хмеба мн. Озимые хлеба хорошо стоят, яровые плохи. Хмеб не снят еще, не сжат. Кочевники хлеба не сеют. Хлеба красуются, цветут. Хлеб - Божий дар. С этой земли снято два хлеба, два года сряду, озимый и яровой. | Растенье это в снопах, копнах, кладях, снятое уже с поля, или чистое зерно его, вымолоченное. У нас отжались, а еще хлеба не убрали, не свезли, хлеб в поле. Хлеб на гумне, свожен и сложен. Хлеб в амбаре, в сусеке, вымолочен и ссыпан. По пристаням хлеб закупают, цены подымаются. | Мучное печенье из кислого теста, печеный хлеб, готовый на пищу. Ставить хлебы, месить и заквашивать. Хлеб не взошел, не выпечен, с закалом. <br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

bread– выпекать хлеб– кислый хлеб– озимые хлеб– пресный хлеб– пшеничный хлеб– ржаной хлебСинонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель... смотреть

ХЛЕБ

Хлеб ■ Никто не подозревает, какая мерзость содержится в хлебе.Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый х... смотреть

ХЛЕБ

см.:Бывают в жизни огорченья...;Живём, хлеб жуём;Не пить, только на хлеб мазатьСинонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, бе... смотреть

ХЛЕБ

хлебм 1. (печеный) τό ψωμί, ὁ ἄρτος: белый (пшеничный) ~ τό ἄσπρο ψωμί· черный (ржаной) ~ τό μαῦρο ψωμί· черствый ~ τό μπαγιάτικο ψωμί· каравай ~а τό καρβέλι· ломоть ~а ἕνα κομμάτι ψωμί· 2. (зерно и растение) τό σιτάρι, ὁ σίτος/ τά σιτηρά (хлеба): ссыпать ~ в амбары ἀποθηκεύω τό σιτάρι· озимые ~а τά πρώιμα (или τά φθινοπωριάτικα) σιτηρά· яровые ~а τά ἀνοιξιάτικα σιτηρά· 3. (пропитание; средства к существованию) разг τό ψωμί, ὁ ἄρτος: зарабатывать себе на ~ βγάζω τό ψωμί μου· лишать кого-л. куска ~а στερώ τό ψωμί κάποιου· ◊ ~ да соль! καλή δρεξη!· ~ насущиый ὁ ἐπιούσιος ἄρτος· отбивать ~ у кого-л. παίρνω τό ψωμί κάποιου· жить на чужих ~ах μέ ταΐζουν ἄλλοι· перебиваться с ~а на квас τρώγω ψωμί καί σουγιά.... смотреть

ХЛЕБ

нарк. см. героин Синонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, всему го... смотреть

ХЛЕБ

אוכלגרעיןדגןכיכר לחםלחםСинонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, все... смотреть

ХЛЕБ

brødСинонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, всему голова, гренок, ... смотреть

ХЛЕБ

хлебBrotСинонимы: азима, алякиш, аммонар, антидор, апе, артос, багель, бала, белинский, белый хлеб, беляшка, булка, бухонец, валок, всему голова, грен... смотреть

ХЛЕБ

1. нан;- черный хлеб қара нан;- пеклеванный хлеб қара бидайдың наны;- каравай хлеб бүтін кесек нан;2. (астық, егін, бидай) озимые хлеба күздік бидай;- яровые хлеба жаздық бидай;- ссыпка хлеба астық құю;- экспорт хлеба шетелге астық шығрау;3. перен. (средства к существованию) тамақ, кәсіп;- зарабатывать себе на хлеб тамағын асырау, күнелтуге ақша табу;- лишить куска хлеба кәсібінен айыру, нанынан айыру;-перебиваться с хлеба на квас қалт-құлт етіп күн көру;- хлеб да соль тамаққа береке;- хлеб-соль1) (угощение) дәм-тұз;2) (гостеприимство) меймандостық, қонақ жайлылық;- насущный хлеб күнкөріс ырзығы... смотреть

ХЛЕБ

Муж. хлеб, збожжа, збожжа, булка, [i][com][!trs]-кі[/!trs][/com] [c][p]жен.[/p][/c][/i] (хлеба), бохан, хлеб, род, хлеба, жить на чужих хлебах — жыць на чужым хлебе насущный хлеб — надзённы хлеб перебиваться с хлеба на квас — перабівацца з хлеба на квас хлеб-соль — хлеб-соль это его хлеб — гэта яго хлеб хлебом не корми — хлебам не кармі хлеб да соль — хлеб ды соль иметь кусок хлеба — мець кусок хлеба и то хлеб — і гэта хлеб сухим хлебом питаться — аб сухім (аб адным) хлебе жыць без хлеба сидеть — без хлеба сядзець искать лёгкого хлеба — шукаць лёгкага хлеба... смотреть

ХЛЕБ

Если женщина во сне ест хлеб - это означает, что ее ждут огорчения.Видеть во сне, что Вы делите хлеб с другими, говорит о Вашей твердой обеспеченности на всю жизнь.Видеть много засохшего хлеба - сулит нужду и страдания. Беды обрушатся на того, кому снится этот сон. Если хлеб хороший и Вы хотите его взять, то это благоприятный сон.Во сне есть ржаной хлеб - это сон, обещающий Вам дружный и хлебосольный дом.Если Вы во сне держите в руке хлебную корку - сон предупреждает Вас о неспособности справиться с грядущей бедой из-за своего пренебрежения обязанностями.... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ, -а, мн. хлебы, -ов и хлеба, -ов, м. I. ед. Пищевой продукт,выпекаемый из муки (во 2 энач.). Печеный х. Ржаной или черный х. Пшеничныйили белый х. Ломоть хлеба. Кусок хлеба (также перен.: о пропитании, пищевообще). 2. (мн. хлебы). Такой продукт в виде крупного выпеченного изделия.Круглый, высокий х. Ставить хлебы в печь. 3. ед. Плоды, семена злаков,размалываемые в муку (во 2 знач.). Сеять х. Сдана хлеба государству. X. -всему голова (поел.). 4. (мн. хлеба). Такие злаки. Урожай хлебов. Уборкахлебов комбайнами. X.... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ, -а, мн. хлебы, -ов и хлеба, -ов, м. I. ед. Пищевой продукт, выпекаемый из муки (во 2 энач.). Печёный хлеб Ржаной или чёрный хлеб Пшеничный или белый хлеб Ломоть хлеба. Кусок хлеба (также перен.: о пропитании, пище вообще). 2. (мн. хлебы). Такой продукт в виде крупного выпеченного изделия. Круглый, высокий хлеб Ставить хлебы в печь. 3. ед. Плоды, семена злаков, размалываемые в муку (во 2 значение). Сеять хлеб Сдана хлеба государству. Хлеб — всему голова (поел.). 4. (мн. хлеба). Такие злаки. Урожай хлебов. Уборка хлебов комбайнами. X.... смотреть

ХЛЕБ

разного вида пищевые продукты, приготавливаемые из муки зерновых злаков. Популярная еда во многих обществах, кроме азиатских, где предпочитают рис. Хлеб часто делают из теста из пшеничной муки, при этом, добавляя в тесто дрожжи, дают ему взойти и выпекают в духовке. Из-за высокого содержания клейковины (которая придает тесту пористость и упругость) для приготовления хлеба чаще всего используют пшеницу, хотя хлеб также делают из ржаной, ячменной, кукурузной и овсяной муки, обычно, но не всегда, в сочетании с пшеничной мукой. ... смотреть

ХЛЕБ

М 1. (мн. хлебы) çörək; 2. (мн. хлеба) taxıl, dən; ? хлеб насущный yaşayış üçün ən vacib olan; gündəlik ruzi; хлеб-соль; хлеб да соль; хлеб и соль nuş olsun; хлеб-соль 1) yemək, yemək-içmək; 2) qayğı (keşlik); водить хлеб-соль с кем çörək kəsmək, dostluq etmək; забыть (чью, какую) хлеб-соль nəməkbəharamlıq etmək, çörəyi dizinin üstündə olmaq; есть чужой хлеб başqasının hesabına yaşamaq; отбивать хлеб у кого çörəyini əlindən almaq; ставить хлебы xamır yoğurmaq; с хлеба на квас перебиваться kasıblıqla yaşamaq, pis dolanmaq.... смотреть

ХЛЕБ

1) Орфографическая запись слова: хлеб2) Ударение в слове: хле`б3) Деление слова на слоги (перенос слова): хлеб4) Фонетическая транскрипция слова хлеб :... смотреть

ХЛЕБ

символ достатка, радушия и объединения. Видеть, что вас угощают, а когда вы берете кусок, то замечаете недобрый взгляд, говорит о том, что представления окружающих о жизни и ваши представления, сильно расходятся. Видеть, что вы любуетесь большим и красивым караваем на столе, говорит о вашей приверженности традиционным ценностям и вас мучает *ностальгия* по детству и уютной семейной жизни. Вы стоите в длинной очереди, чтобы купить хлеб, значит, что вам никак не удается обустроить свою жизнь.... смотреть

ХЛЕБ

хлеб м. 1) Продукт, выпекаемый из муки. 2) Изделие из муки определенной формы (буханка, батон, каравай и т.п.). 3) Зерно, которое перемалывается в муку для выпечки таких изделий. 4) Растения на корню, из зерен которых изготавливаются мука и крупы; злаки. 5) а) Пропитание, пища. б) перен. Содержание, иждивение. 6) а) перен. Средства к существованию; заработок. б) Самое нужное, самое существенное для жизни. 7) перен. Основной пищевой продукт какой-л. страны, местности.<br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

сущ.муж.множ. хлебы (ов) и хлеба (ов)1. сакар; белый хлеб шурӑ сакар; формовой хлеб формӑллӑ сакар; горбушка хлеба ҫӑкӑр сӑмсй; испечь хлеб сакар пӗҫерсе кӑлар2. тырӑ, тырпул, ть!рӑпулӑ; яровые хлеба ҫуртрй, ҫурхи тырӑсем; озимые хлеба кӗр тырри уборка хлебов затянулась тырӑ вырассй вӑраха кайрӗ ♦ второй хлеб йккӗмӗш ҫӑкӑр (ҫӗр улмй); Хлеб да соль! Алачӗ тӳтлӑ пултӑр!; зарабатывать себе на хлеб тӑранмалӑх ӗҫлесе ил; хлеба не просит сакар ыйтмасть, пулнй кансӗрлемест... смотреть

ХЛЕБ

м. 1) пищ. pane m 2) с.-х. grano m; granaglie f pl; cereali m pl - хлеб на корню

ХЛЕБ

– жди гостей, прибыль // скука, смерть, горе; свежий – богатство; есть – радость, вести, выгодная работа // худо; резать – берегись; в руке – прибыль в хозяйстве, богатство; покупать – прибыль, счастье; продавать – в доме хорошо; печеный хлеб – печаль; доставать из печи свежий белый хлеб – хорошо, радость, к здоровью, достатку, прибыль // беда; черный – к нищете, болезнь, худо, плач, печаль; черствый – тяжелая работа, домашние неприятности.... смотреть

ХЛЕБ

хлеб = м. 1. bread; (каравай) loaf*; хлеб с маслом bread and butter; зарабатывать себе на хлеб earn one`s living, make* a living; кусок хлеба crust; 2. (на корню) corn; 3. (зерно) grain; насущный хлеб daily bread; хлеб-соль hospitality; встречать кого-л. хлебом-солью give* smb. a hospitable welcome; отбивать хлеб у кого-л. take* the bread out of smb.`s mouth; с хлеба на квас перебиваться live from hand to mouth. <br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

хлеб (продуки питания)хляб мхлеб (зерно)жито с, зърнени храни мн

ХЛЕБ

ХЛЕБ, пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей (анис, тмин и пр.). Содержит до 56% углеводов (в основном крахмал), 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (главным образом группы В). Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1, 4 МДж (347 ккал).<br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

хлеб заработок, пища, зерно, черняшка, черный хлеб, средства, артос, кулич, булка, гренок, паляница, печево, чурек, хлебушек, хлебушко, доходы, ржаник, ржаной хлеб, пшеничный хлеб, средства к существованию, маца, хлебец, черемуха, чернушка, чернуха, житник, жито, белый хлеб, черняга, беляшка, плетенка, каравай, всему голова, пропитание, валок, лаваш, ситник, еда, калач<br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ - пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей (анис, тмин и пр.). Содержит до 56% углеводов (в основном крахмал), 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (главным образом группы В). Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал).<br>... смотреть

ХЛЕБ

м 1.икмәк, ипи; белый (чёрный) х. ак (кара) ипи; чёрствый х. каткан ипи 2.иген, ашлык; озимые хлеба уҗым ашлыклары; яровые хлеба сабан ашлыклары; сеять х. ашлык чәчү 3.күч.сөйл. ризык, азык, ашамлык; добывать х. ризык табу; зарабатывать на х. эшләп тамак туйдыру △ х. насущный көндәлек ризык; хлебом не корми (нәрсә хакына) ач торырга да риза; хлеб-соль ипи-тоз. сый-хөрмәт... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ , пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей (анис, тмин и пр.). Содержит до 56% углеводов (в основном крахмал), 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (главным образом группы В). Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал).... смотреть

ХЛЕБ

ХЛЕБ, пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей (анис, тмин и пр.). Содержит до 56% углеводов (в основном крахмал), 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (главным образом группы В). Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал).... смотреть

ХЛЕБ

m1) leipäхлеб с маслом — voileipä2) koll vilja3) pl хлеба elot, vilja[t]хлеба убраны — elot on korjattu

ХЛЕБ

- пищевой продукт, выпекаемый из теста, приготовленного из муки сдобавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки,молока, пряностей (анис, тмин и пр.). Содержит до 56% углеводов (восновном крахмал), 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты,витамины (главным образом группы В). Энергетическая ценность 100 г хлебадо 1,4 МДж (347 ккал).... смотреть

ХЛЕБ

Rzeczownik хлеб m chleb m zboże n ziarno n

ХЛЕБ

Если женщине снится, что она ест хлеб, такой сон предупреждает ее о возможной смерти любимого человека. Если во сне вы делитесь хлебом с другими – значит вашей благополучной любви ничего не угрожает. Черствый хлеб – предвестник несчастного брака и страданий. Хлебные корки – предупреждение о том, что вы рискуете потерять любовь достойного человека.... смотреть

ХЛЕБ

корень - ХЛЕБ; нулевое окончание;Основа слова: ХЛЕБВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - ХЛЕБ; ⏰Слово Хлеб содержит следу... смотреть

ХЛЕБ

Напеченный, красивый хлеб - радость, богатство. Хлеб черный - печаль, белый - радость. Хлеб печеный - недоброе, печаль. Видеть хлеб или булки - большое горе, а есть хлеб - еще хуже.Как булки снятся, то добрый сон, красивая примета. Пшеничный печеный хлеб - печаль, несчастливая семейная жизнь."Хлеб печеный как приснится, то значит печаль.... смотреть

ХЛЕБ

муж. хлеб, род. хлеба муж. збожжа, ср. збожжа, ср., збажына, жен. булка, жен. (хлеба)бохан, муж., буханка, жен. перен. хлеб, род, хлеба муж.жить... смотреть

ХЛЕБ

1. leib2. leivapäts3. teravili4. teraviljad5. vili6. viljaterad

ХЛЕБ

Кушать белый - достаток и удовлетворение; черный - нужда и беда; теплый - болезнь; черствый - отказ в просьбе; резать - неверность; испортить хлеб - твое счастье колеблется; плесневелый - имеешь врагов; покупать - семейные расходы.... смотреть

ХЛЕБ

Mkate (mi-);хлеб насу́щный — kitumbua (vi-);хлеб ма́ленький кру́глый — mkate wa mofa (mi-);(сорта) mkate wa gole (mi-), kiwanda cha mkate (vi-)

ХЛЕБ

«и то хлеб» - довольствоваться малым; «хлеб да соль» (достаток, радушие), «нахлебник» (иждивенец), «хлеба и зрелищ». «Сухарь» - бесчувственный человек; «заработать на кусок хлеба», «будет нам и на хлеб с маслом» (достаток).... смотреть

ХЛЕБ

хлеб см. заработок, пища || все едино, что хлеб, что мякина, добывать хлеб, жить на хлебах, из семи печей хлеб есть, и хлебом не корми, а сделай что-л., кусок хлеба, отбивать хлеб, хлеба, хлеб-соль<br><br><br>... смотреть

ХЛЕБ

сущ. муж. родавещество, кул.хліб

ХЛЕБ

1) ötmekбелый хлеб — beyaz ötmek2) (зерно) zahire3) (растения) aşlıq, ekin (на корню)озимые хлеба — küzlük aşlıqlar

ХЛЕБ

{brö:d}1. bröd vatten och bröd--вода и хлеб han åt fyra skivor bröd om dagen--он съедал по 4 куска хлеба в день

ХЛЕБ

видеть во сне хлеб сон, сулящий большую прибыль. Если Вам снился горячий хлеб, вскоре Вам предъявят несправедливое обвинение. Делиться своим хлебом с бедными сон, предвещающий хорошее здоровье.... смотреть

ХЛЕБ

Хлеб, чистый и красивый на вид, означает любовь, утехи, имущество дозволенное или благоустроенный город, а хлеб неблагообразный – противное этому. Видеть много хлебов – к обилию друзей и знакомых.... смотреть

ХЛЕБ

хлебСм. заработок, пищавсе едино, что хлеб, что мякина, добывать хлеб, жить на хлебах, из семи печей хлеб есть, и хлебом не корми, а сделай что-л., кусок хлеба, отбивать хлеб, хлеба, хлеб-соль...... смотреть

ХЛЕБ

1. chleb, pieczywo;2. bochenek;3. zboże, ziarno;4. wikt;5. utrzymanie;

ХЛЕБ

• kepalas (3b)• javai (4) (поле)

ХЛЕБ

Возможно, было заимствовано из германских языков. В готском находим hlaifs ("хлеб"), в древнеанглийском hloaf ("хлеб"), в древненемецком hleib ("хлеб").... смотреть

ХЛЕБ

м. 1) (печеный) Brot n черный хлеб — Schwarzbrot n, Roggenbrot n белый хлеб — Weißbrot n, Weizenbrot n 2) мн. ч. хлеба (в поле) — Korn n, Getreide n.

ХЛЕБ

свежий богатство, прибыль; новые возможности; смотреть как пекут устройство дел; самому печь к печали; затхлый, старый домашние склоки.

ХЛЕБ

: видеть - утешение, радость, богатство, печь - сплетни, белый хлеб - довольство, здоровье, черный - тяжелый труд, болезнь.

ХЛЕБ

1) отьмек белый хлеб беяз отьмек 2) (зерно) захире 3) (растения) ашлыкъ, экин (на корню) озимые хлеба кузьлюк ашлыкълар

ХЛЕБ

едите во сне свежий хлеб, значит, у вас хорошее здоровье; видите буханку хлеба вашему благополучию ничего не угрожает.

ХЛЕБ

хлеб м 1) (печёный) το ψωμί; чёрный (белый) ~ το μαύρο (άσπρο) ψωμί; кусок -а μια φέτα ψωμί 2) (зерно) τα σιτηρά

ХЛЕБ

g'alla, non

ХЛЕБ

maize; klaips, maize, kukulis; maizes labība; labība; apgādība, maize; maizes kumoss, iztika, maize

ХЛЕБ

хле'б, хлеба', хле'ба, хлебо'в, хле'бу, хлеба'м, хле'б, хлеба', хле'бом, хлеба'ми, хле'бе, хлеба'х

ХЛЕБ

хле'б, хле'бы, хле'ба, хле'бов, хле'бу, хле'бам, хле'б, хле'бы, хле'бом, хле'бами, хле'бе, хле'бах

ХЛЕБ

نان

ХЛЕБ

Девушке, которой снится, что она ест хлеб, придется пережить огорчение и ссоры с любимым. Ц

ХЛЕБ

Начальная форма - Хлеб, винительный падеж, единственное число, мужской род, неодушевленное

ХЛЕБ

хлеб хлеб, -а, мн. хл`ебы, -ов (пе-чёные) и хлеб`а, -`ов (злаки)

ХЛЕБ

Ударение в слове: хл`ебУдарение падает на букву: е

ХЛЕБ

Хлеб во сне означает, что вы будете жить в богатстве и роскоши.

ХЛЕБ

Хлеб- panis; frumentum; Ceres,-eris f; annona;

ХЛЕБ

(печёный) (хлебобулочное изделие массой не менее 500 г) Brot

ХЛЕБ

• chléb• obilí• zrní

ХЛЕБ

І1) нан2) күн көрушілікIIегін, астық

ХЛЕБ

cereal

ХЛЕБ

- в жизни будет богатство.

ХЛЕБ

пашницюхлібширокий

ХЛЕБ

м.1) хлеб 2) пропита́ние

ХЛЕБ

lat. hlebхлеб

ХЛЕБ

пашницю хліб широкий

ХЛЕБ

cro hleb укр хліб

ХЛЕБ

(в зерне) Getreide

ХЛЕБ

brood • eo: pano

ХЛЕБ

Талх

ХЛЕБ

1 . кши ; 2. сёра

ХЛЕБ

{N} հաց ցորեն

ХЛЕБ

Продукт питания

ХЛЕБ

Bröd, spannmål

ХЛЕБ

см. героин

ХЛЕБ

corn брит.

ХЛЕБ

хлеб нон

ХЛЕБ

Лех Хлеб

ХЛЕБ

Лаваш

ХЛЕБ

Хлеб

ХЛЕБ

нан

ХЛЕБ

нан

T: 76 D: 3