МАКАРОНЫ

(macheroni). — Готовятся обыкновенно из пшеничного теста, которое помощью пресса вытягивают в трубочки, представляющие по тщательном высушивании их готовый фабрикат. Производство М. началось в Италии, где оно долгое время велось кустарно, в настоящее же время оно развито и в других государствах и стало производством преимущественно фабричным. Для приготовления макаронного теста берут обыкновенно мелкую крупку из твердых сортов пшеницы, богатых содержанием клейковины. Крупку замешивают в тесто на кипяченой и горячей воде; тесто не подвергается брожению и должно представлять однородную тягучую массу, не имеющую полостей или пузырьков. Иногда к тесту прибавляют вещества, содействующие большей питательности, лучшему вкусу и виду изготовленных из него М. и нераздельности их при варке. По одному из старых неаполитанских рецептов для приготовления макаронного теста берут: 50 кг лучшей твердой пшеничной крупки, к ней приливают 14-15 литр. теплой воды и затем прибавляют 15-20 листочков лучшего желатина в распущенном состоянии, около 0,5-1,0 литра яичных белков и 0,25 литра насыщенного раствора поваренной соли; все тщательно смешивается и месится. В настоящее время при фабричном изготовлении М. тесто готовится обыкновенно из крупки и воды; количество воды в тесте бывает около 28-30 % веса крупки. Нередко к тесту прибавляют отвар куркумы, или шафрана, с целью сообщить М. слегка желтоватый оттенок. Для получения хорошего теста во всяком случае необходимо тщательно смешать крупку с водой и другими веществами, а затем полученную массу надо особенно тщательно вымесить. Для производства первой операции часто применяется горизонтальный барабан, внутри которого вращается вал с лопастями, перемешивающими заложенные в барабан материалы; при этом нередко и барабану сообщается вращательное движение в сторону, обратную вращению лопастей. Для вымески массы обыкновенно употребляются машины с двумя горизонтальными валками, вращающимися попеременно то в одну, то в другую сторону; с обеих сторон таких валков к станинам их прикрепляются столики; тесто раскатывается между валками при последовательном сближении их в пласт толщиной 4-5 мм и тоньше, засим пласт складывается несколькими перегибами и снова раскатывается до тех пор, пока тесто не вымесится окончательно.В этом состоянии тесто подвергают прессованию, обыкновенно вертикальными прессами. Ручной винтовой пресс (фиг. 1 и 2) состоит из цилиндра а, в который закладывается тесто, дно этого цилиндра составляет так называемая модель, через которую вытекает тесто при его прессовании, при чем оно получает требуемую форму.
МАКАРОНЫ фото №1
Фиг. 1.
Прессование производится поршнем b (на фиг. 1 он показан в поднятом положении), при чем, отклоняя его в сторону, удобно заложить тесто в цилиндр а; на фиг. 2 поршень b занимает положение, соответствующее концу прессования.
МАКАРОНЫ фото №2
Фиг. 2.
Цилиндр а в нижней его части имеет кольцевую полость, в которую заливается горячая вода чрез воронку с, охладившаяся же вода удаляется чрез трубку d; нагревание содействует более легкому проходу теста через модель; фабрикат получается при этом гладкий, просвечивающий, при недостаточном же нагреве он выходит матовым и бледным. Передача движения винту при прессовании понятна из фиг. 1. Для ускорения обратного хода отцепляют шестерню f от колеса g (фиг. 2) и приводят в движение это последнее, действуя на рукоятки hh. В конце прессования, ползун, к которому укреплен поршень, давит на кнопку сигнального колокольчика е. Что касается модели, через которую вытекает тесто при прессовании, то она представляет бронзовый диск с отверстиями соответственной формы. При приготовлении М над таким диском располагается особая часть, к ребрам которой прикрепляются стержни, входящие в отверстия диска, так что выдавливаемое тесто получает трубчатую форму. Модели получают нередко и более сложные очертания, напр. разных букв и цифр. Наиболее простое очертание получает модель при приготовлении вермишеля, когда тесто выдавливается сплошными тонкими нитями круглого или прямоугольного сечения. По выходе из пресса макаронная трубка перерезается на части назначенной длины, что часто делается от руки, вермишель же свертывают или в круглые пучки, или в виде ∞, а при моделях более сложного очертания, также с очертаниями букв и цифр, вытекающее из модели тесто перерезается поперек особым режущим аппаратом на тонкие пластинки (petites pâtes), употребляемые в приправу супов. Режущий аппарат обыкновенно состоит из двух острых ножей, плотно прилегающих к модели снизу и приводимых во вращательное движение от вертикального вала, на котором закреплены. На фиг. 1 и 2 под цилиндром а виден отчасти вертикальный вал, на котором укреплены ножи; вал этот получает вращательное движение при посредстве конических колес, от горизонтального вала m, а этот последний приводится в движение от вала, на котором насажен маховик с рукояткой, при посредстве шнура или цепи и ступенчатых барабанов; последние применяются с целью изменения скорости ножей, от чего зависит толщина нарезаемых пластинок. Вышеуказанное прессование теста одинаково ведется и на прессах гидравлических, снабжаемых подобными же режущими аппаратами. Конструкция гидравлических прессов обыкновенно такова, что над стойками пресса помещаются два гидравлических цилиндра простого действия, один над другим, и нижний, большего диаметра, цилиндр служит для прессования, причем ныряло его соединяется с ползуном, к которому укреплен поршень, выталкивающий тесто; ныряло же малого цилиндра снабжается сверху поперечиной, от концов которой идут тяги к тому же ползуну. Вода, прямо нагнетаемая насосами попеременно в большой и малый цилиндры, производит опускание поршня, выпрессовывающего тесто, и его подъем. Сильные фабричные прессы, винтовые и гидравлические, часто устраиваются с двумя и с четырьмя цилиндрами для теста, причем соответственное число поршней со скалками укрепляется к ползуну, получающему движение при посредстве тех же, что и выше, приспособлений. Выпрессованный фабрикат, соответственно перерезанный или свернутый, как вермишель, укладывается тщательно на рамках и подвергается просушке в особых камерах. Тонкие фигурные пластинки в виде букв и проч. сушатся в рамках с проволочными сетками, перекрытыми бумагой; М. сушат иногда на круглых прутках, чаще же на гладких папковых листах, которые вкладываются в рамки. Сушка М. производится при 20-25° Ц. и вообще ведется медленно, в течение 6-8 дней, дабы устранить изменения в их форме; вермишель и прочий товар сушится при температуре 30-45° Ц. около 30 часов. Из 100 весовых частей крупки получают от 88 до 93 частей сухого товара.
П. А. Афанасьев. Δ.

Смотреть больше слов в «Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона»

МАКАРОНЫ* →← МАКАРОНИЧЕСКАЯ ПОЭЗИЯ

Смотреть что такое МАКАРОНЫ в других словарях:

МАКАРОНЫ

макароны мн. 1) Пищевой продукт из пшеничного пресного теста в виде высушенных длинных узких трубочек. 2) Кушанье из такого пищевого продукта.

МАКАРОНЫ

макароны мн.macaroni sg.

МАКАРОНЫ

МАКАРОНЫ он, мн. macaroni <, ит. maccheroni. 1. Пищевой продукт из пресного теста, высушенного в виде длинных узких трубочек; кушанье из этого пище... смотреть

МАКАРОНЫ

МАКАРОНЫ(итал. macheroni). Итальянское кушанье в виде длинных пустых трубочек из сухого теста, после варки обсыпаемых тертым сыром.Словарь иностранных ... смотреть

МАКАРОНЫ

1. Приготовление блюд из макарон (лапши и вермишели) отличается простотой, требует небольшой затраты труда и времени. Макаронные изделия для варки закл... смотреть

МАКАРОНЫ

макароны     (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят назва... смотреть

МАКАРОНЫ

         (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название ... смотреть

МАКАРОНЫ

Увидели во сне макароны в большом количестве – сможете накопить деньги путем строжайшей экономии. Молодой женщине такой сон предсказывает, что в ее жизнь войдет незнакомец. Варили во сне макароны – возможна крупная потеря или бедность. Если вам приснилось, что вы сварили макароны, а они слиплись, то впереди невосполнимая утрата. Просто ели макароны – придется много работать, чтобы исправить сложившуюся непростую ситуацию. Творческий человек, увидевший такой сон, будет долго работать над достойным воплощением своей идеи. Если вам приснилось, что вы едите макароны с красным соусом или подливкой, то на вашем пути к достижению цели встретятся препятствия, которые в одиночку одолеть будет трудно. Если во сне вы ели макароны с особым наслаждением, то в реальной жизни вам грозит засорение желудка. А можно трактовать этот сон и по-другому: впереди у вас увлекательное, но довольно дорогостоящее приключение.... смотреть

МАКАРОНЫ

1) Орфографическая запись слова: макароны2) Ударение в слове: макар`оны3) Деление слова на слоги (перенос слова): макароны4) Фонетическая транскрипция ... смотреть

МАКАРОНЫ

Итальянское – maccaroni.Греческое – makaria (варево из ячменной муки или крупы).Слово «макароны» заимствовано из итальянского языка в XVIII в., хотя пе... смотреть

МАКАРОНЫ

Орк Омар Оман Ока Нырок Норма Норка Нора Ном Нок Нары Нарком Нарко Нарк Накр Мрак Мор Мка Марна Марко Марка Марк Мара Мао Манор Манко Манка Мана Ман Макро Макароны Макар Макао Мак Маар Кыр Крым Крон Кран Корн Корма Коран Кора Кон Комар Кома Ком Коана Коан Кныр Орка Орн Кнр Карман Карма Кара Каон Рак Рам Кан Камора Кама Рамка Рана Ранка Арык Арон Арно Рано Арма Рао Рнк Рок Аркан Арка Арк Ром Роман Ромны Арам Анк Амон Амок Акын Акр Акно Акм Акан Рынок Аман Аноа Анорак Аон Арак Рым Рык Рон Ромка... смотреть

МАКАРОНЫ

Если вы во сне объедаетесь макаронами – значит, наяву не будете отказывать себе в удовольствии съесть все, что пожелает ваша душа. Готовить во сне соус или подливку к макаронам означает, что вскоре будете озадачены неожиданным предложением заключить довольно странный контракт.Покупать макароны в больших количествах – в реальности понесете большие, но неоправданные расходы. Есть блюдо из макарон, фаршированных мясом или чем-то еще, – шикарно проведете время в ресторане со своими друзьями.... смотреть

МАКАРОНЫ

корень - МАКАРОН; окончание - Ы; Основа слова: МАКАРОНВычисленный способ образования слова: Бессуфиксальный или другой∩ - МАКАРОН; ⏰ - Ы; Слово Макарон... смотреть

МАКАРОНЫ

мн. macaroni(s) m (pl), spaghettis m pl макароны с сыром — macaroni(s) au fromage

МАКАРОНЫ

мн. macaroni(s) m (pl), spaghettis m pl макароны с сыром — macaroni(s) au fromage

МАКАРОНЫ

Rzeczownik макароны pl. makaron m Potoczny kluski m

МАКАРОНЫ

"...Макароны: трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом..." Источник: " ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ . ТЕРМИН... смотреть

МАКАРОНЫ

Макаро́ны. Заимств. в XVIII в. из итал. яз., где maccaroni, как полагают, — из греч. makaria «кушанье из ячменной муки или крупы» < «вкусная, доставляю... смотреть

МАКАРОНЫ

Ударение в слове: макар`оныУдарение падает на букву: оБезударные гласные в слове: макар`оны

МАКАРОНЫ

Заимств. в XVIII в. из итал. яз., где maccaroni, как полагают, — из греч. makaria «кушанье из ячменной муки или крупы» &LT; «вкусная, доставляющая удов... смотреть

МАКАРОНЫ

Макароны по-скотски. Жарг. морск. Пренебр. Любая плохо приготовленная пища. Кор., 165; Лаз., 242. /em> Трансформация оборота макароны по-флотски.

МАКАРОНЫ

-ро́н, мн. Пищевой продукт из пресного теста в виде высушенных трубочек, а также кушанье из него.[итал. maccheroni]

МАКАРОНЫ

макароны макаро́нымн., как и нем. Мakkaroni, франц. mасаrоni, из ит. mассаrоni, которое возводят к греч. μακαρία "варево из ячменной муки или крупы" (с... смотреть

МАКАРОНЫ

МАКАРОНЫ ж. мн. трубчатая лапша, итальянские трубки. -ронный, к ним относящ. Макаронщик м. -щица ж. кто делает и продает макароны. -щиков, -щицын, ему, ей принадлежащ.; -щичий, к ним относящ. <br><br><br>... смотреть

МАКАРОНЫ

если вы едите во сне блюдо из макарон, то это сулит вам проблемы с пищеварением или вы пытаетесь найти новые удовольствия, но о последствиях даже не задумываетесь.... смотреть

МАКАРОНЫ

мн., как и нем. Мakkaroni, франц. mасаrоni, из ит. mассаrоni, которое возводят к греч. "варево из ячменной муки или крупы" (см. М.-Любке 427; Гамильшег, ЕW 576).... смотреть

МАКАРОНЫ

макароны, макар′оны, -он. Изделие из пшеничной муки в виде длинных высушенных трубочек.прил. макаронный, -ая, -ое. Макаронные изделия (~, рожки).

МАКАРОНЫ

сущ.множ. макарон (чустаран тунӑ ҫинҫе кӗпҫе пек ҫимӗҫ); отварить макароны макарон пӗҫер; на второе — котлеты с макаронами йккӗмӗш апата — макаронпа котлет... смотреть

МАКАРОНЫ

MAKAPOHЫ, -он. Изделие из пшеничной муки в виде длинных высушенных трубочек. || прилагательное макаронный, -ая, -ое. Макаронные изделия (макароны, рожки).... смотреть

МАКАРОНЫ

макаро́ны, макаро́н, макаро́нам, макаро́ны, макаро́нами, макаро́нах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») .

МАКАРОНЫ

мн.macarrones m pl

МАКАРОНЫ

МАКАРОНЫ макарон, ед. нет (ит. maccheroni). Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, высушенного в виде трубочек.

МАКАРОНЫ

сущ.кул.макарони

МАКАРОНЫ

Заимствовано из итальянского, где macaroni, видимо, восходит к греческому makaria – "еда из ячневой крупы или муки".

МАКАРОНЫ

makarna* * *мн.makarna

МАКАРОНЫ

мн., Р. макаро/н

МАКАРОНЫ

ماكاروني ، رشته فرنگي

МАКАРОНЫ

{makar'o:ner}1. makaroner

МАКАРОНЫ

макароныאִיטרִיוֹת נ"ר

МАКАРОНЫ

макаро́ны, -о́н

МАКАРОНЫ

Макарони мн

МАКАРОНЫ

мн.通心粉 tōngxīnfěn

МАКАРОНЫ

Начальная форма - Макароны, множественное число, неодушевленное, родительный падеж

МАКАРОНЫ

только мн. макарон (камырдан түтүккө окшотуп жасалган, кургатылган жумуру кесме).

МАКАРОНЫ

едите макароны во сне у вас серьезные проблемы, из-за которых вы переживаете.

МАКАРОНЫ

Макаро́ныmakaroni (-), sawia (-), tambi (-)

МАКАРОНЫ

макаро'ны, макаро'н, макаро'нам, макаро'ны, макаро'нами, макаро'нах

МАКАРОНЫ

мнmacarrão m

МАКАРОНЫ

Макароны- pasta tubulata; *maccaro, -onis m;

МАКАРОНЫ

макарондар (түтік сияқты етіп жасап кептірген қамыр кеспе)

МАКАРОНЫ

мн. ч.Makkaroni pl

МАКАРОНЫ

макар'оны, -'он

МАКАРОНЫ

м. мн. maccheroni Итальяно-русский словарь.2003.

МАКАРОНЫ

макаронымн. τά μακαρόνια/ ἡ μακαρονάδα (кушанье).

МАКАРОНЫ

мн. кул. макарона, жен., мн. нет

МАКАРОНЫ

макароны мн. τα μακαρόνια η μακαρονάδα кушанье

МАКАРОНЫ

1) Hohlwaren 2) Makkaroni 3) Röhrennudeln

МАКАРОНЫ

макароны = мн. macaroni sg.

МАКАРОНЫ

Затраты денег; зависть; что-то пустое.

МАКАРОНЫ

макароны макар`оны, -`он

МАКАРОНЫ

Кушать - будешь хорошо питаться.

МАКАРОНЫ

макароны мн. Makkaroni pl

МАКАРОНЫ

Хөндий гоймон

МАКАРОНЫ

см.:грёбан

МАКАРОНЫ

мн. ч. Makkaroni pl.

МАКАРОНЫ

- успех в делах.

МАКАРОНЫ

макарони (-нів).

МАКАРОНЫ

Ед. нет makaron.

МАКАРОНЫ

{N} մակարոն

МАКАРОНЫ

макарондар

МАКАРОНЫ

мн.макарон

МАКАРОНЫ

• makaróny

МАКАРОНЫ

Макарона

МАКАРОНЫ

макарон

T: 162