АРРОУРУТ

(англ. Arrowroot) — вест-индский крахмал, заключающийся в шишковатом, почти белого цвета корневище некоторых растений, принадлежащих к роду Maranta, а именно M. arundinacea, M. indica, M. nobilis. Ныне он поступает в торговлю не только из Вест-Индии, но и из других стран. Под этим именем в продажу идет иногда также мука кассавы из Manihot utilissima. Наиболее обыденную примесь к А. составляют другие сорта крахмала, затем рисовая, пшеничная, овсяная мука, гипс и мел. Минеральные примеси можно открыть при озолении продукта: 1000 ч. А. должны давать около 7 ч. золы; в случае подмеси муки при сухой перегонке образуются аммиачные продукты; от картофельного крахмала А. отличается своей растворимостью в холодной воде, и, кроме того, существуют более тонкие способы распознавания подмеси других сортов крахмала. А. употребляется в медицине, в кулинарном искусстве, в пекарном деле; удобоваримостью и питательностью он не превосходит пшеничного и рисового крахмала.


Смотреть больше слов в «Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона»

АРРОУСМИТ →← АРРОНДИСМАН

Смотреть что такое АРРОУРУТ в других словарях:

АРРОУРУТ

Арроурут (англ. Arrowroot) - вест-индский крахмал, заключающийся в шишковатом, почти белого цвета корневище некоторых растений, принадлежащих к роду Maranta, а именно M. arundinacea, M. indica, M. nobilis. Ныне он поступает в торговлю не только из Вест-Индии, но и из других стран. Под этим именем в продажу идет иногда также <i>мука кассавы</i> из Manihot utilissima. Наиболее обыденную примесь к А. составляют другие сорта крахмала, затем рисовая, пшеничная, овсяная мука, гипс и мел. Минеральные примеси можно открыть при озолении продукта: 1000 ч. А. должны давать около 7 ч. золы; в случае подмеси муки при сухой перегонке образуются аммиачные продукты; от картофельного крахмала А. отличается своей растворимостью в холодной воде, и, кроме того, существуют более тонкие способы распознавания подмеси других сортов крахмала. А. употребляется в медицине, в кулинарном искусстве, в пекарном деле; удобоваримостью и питательностью он не превосходит пшеничного и рисового крахмала.<br><br><br>... смотреть

АРРОУРУТ

арроурут [англ. arrowroot] – крахмал из корневищ или клубней некоторых тропических растений; в виде муки или крупы (маниока, тапиока) употребляется ка... смотреть

АРРОУРУТ

арроурут сущ., кол-во синонимов: 2 • аррорут (3) • крахмал (19) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: аррорут, крахмал

АРРОУРУТ

arrowrootСинонимы: аррорут, крахмал

АРРОУРУТ

Арроуру́тwanga (-)

T: 52 M: 11 D: 3